豬前蹄、豬後蹄傻傻分不清
俗話說沒吃過豬肉,還沒見過豬跑嗎,當今社會沒吃過豬肉的人是極少的,即使吃過豬肉,很多人也是豬前蹄和豬後蹄傻傻分不清楚,今天就來分享下我理解的經驗。
從最直觀地看,豬前腿相比豬後腿要短一些,這是物種進化而形成的,前腿雖短但是粗壯,有很明顯的蹄筋,前豬蹄相比之下比豬後蹄彎曲一些,看起來很厚實。
豬後蹄相比豬前蹄就瘦小很多,而且豬後蹄也比前蹄直,由於豬後腿骨骼比較粗大,所以後蹄上的肉沒有前蹄多,在選購豬蹄時,懂行的人都願意選擇豬前蹄。
豬前蹄肉厚筋多且肥瘦相宜,肉質細嫩富有彈性,品質較好,一般拿來做滷豬蹄、紅燒豬蹄,也可以用來坐紅燒肉、肉丸子、餃子餡,這些都是因為前蹄的肉多,非常軟嫩的特點。
豬後腿肉質較少,且瘦肉較多,瘦肉纖維比較粗,一般用來薰臘肉,或者做臘豬蹄,燉豬腳湯,物盡其用嘛。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,而且具有壯腰、通乳、催奶的功效,不管是滷豬蹄、紅燒豬蹄,還是燉豬蹄,富含膳食纖維和高蛋白質,營養豐富而且有嚼勁,是不錯的美食與滋補品。
用料
豬蹄 |
豬前蹄、豬後蹄傻傻分不清的做法
煙燻豬蹄
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