自制納豆
🌿納豆老少皆宜,具有美容養顏,有利於腸道健康。
但胃病者和痛風者不宜食用。
主要是嘌呤含量多。
🌿納豆一直是聽說。
有的說味道媲比香港腳,有的說餿臭。
我對於新鮮食物的接受能力很強。
所以想嘗試做下。
🌿買納豆菌的包裝上也有詳細說明。
我也是按照包裝說明與商家指導來做的,自我感覺做得很成功記錄下分享給大家。
🌿建議早或晚上吃。一次量30-100克。
對於心腦血管疾病者晚上吃效果最好。納豆激酶在8-12小時發揮作用。
🌻不要忘了看小貼士哦!
用料
幹黃豆 | 250克 |
納豆菌 | 1包(3克) |
水 | 適量 |
自制納豆的做法
準備好黃豆和菌粉。
豆子提前泡發。我是下午兩點鐘泡的。開水泡的。泡了五個多小時。
泡發好的黃豆清洗下放入高壓鍋按煮飯鍵蒸熟。能捏碎即可。切記不要加過多的水。因為泡發過程中已經吸飽水分了。稍微加一點就可以了。
這是黃豆蒸熟後多餘的水。大概150克。所以大家蒸前加水加100左右就好。
蒸熟的豆子放涼至常溫。現在室溫33度。
把蒸豆的水倒一點出來放入納豆菌充分溶解。黃豆倒入納豆菌水中。雙手拿著盆抖動拌均。這時已有少量粘液了。
發酵箱開了19小時。
機器溫度43度。
溫度計顯示41.3度。
實際溫度控制在40-42度間。
超過了怕破壞菌粉活性導致發酵失敗。
20:43開始作業 😃納豆喜歡有氧呼吸,
記得發酵箱🉐留有空隙哈。這是發酵了15個小時的時候,
表面已經有很明顯的白膜。
很臭,就是傳說中的餿臭味。滿屋臭。
我想著這下涼涼了怕是接受不了了。
過了大概兩個小時後沒有臭味了。作業完成時間到。拿出來是這樣的狀態。
順時針用筷子攪動。拉絲狀態說明成功。
來一個動態的。
很多粘液。
分裝了三瓶。一瓶150克。
剩餘的80克拌了一盤嚐嚐。醬汁:蒜末,小米辣,生抽,醋,香菜。
吃起來味道軟綿,沒有發酵時的臭味了。
不是特難吃,但也不是很好吃。
我還很能接受這個味道。
心裡特別高興。哈哈。
小貼士
🌻我用的黃豆是東北笨黃豆,
我也不知道為嘛叫笨黃豆 😂
🌻容器記得消毒
🌻黃豆可以冷藏一夜泡發。
🌻蒸之前把不好的黃豆挑出來。
🌻蒸熟的黃豆一定要放涼。
🌻黃豆與菌粉拌勻前,記得把黃豆中的水分瀝乾。
🌻做好了冷藏1-2天再食用味道更佳。
🌻發酵後分裝冷藏/冷凍儲存。冷藏72小時,冷凍1個月。
-
#太精緻生活#蔬菜煎餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
#太精緻生活#煎餅是街頭小巷的常見快手美食,一輛小車推過,煎餅的香氣就直往人的鼻子裡鑽,今天這道蔬菜煎餅,選用時令蔬菜,在美味的基礎上更添清爽和新鮮,快來試試看吧!肉質緊實的蝦仁、脆甜的圓白菜絲,口感獨特的胡蘿蔔絲,辣得切到好處得辣椒絲,再加入雞蛋和“太太樂”鮮...
-
薑汁燒肉 - Rosalina的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料洋蔥姜五花肉卷日式醬油清酒糖黃豆醬番茄醬薑汁燒肉-Rosalina的做法洋蔥切絲,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油調料汁:日式醬油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黃豆醬,攪拌均勻洋蔥炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁攪拌。加入番茄醬,加入洋蔥,加入剩下的料...
-
撈汁海蜇 黃哈兒 標準操作流程的烹飪做法,大廚教你詳細做法
輔料:香菜末5g、小米椒末5g、薑末5g、芥末5g調料:海鮮汁50g用料海蜇200g撈汁海蜇黃哈兒標準操作流程的做法取一個乾淨的料碟,放入海鮮汁、香菜末、小米椒末、薑末、芥末攪拌均勻成品海蜇開袋沖水,擺盤淋上汁水即可...
-
山水豆腐釀食譜做法大全,超簡單的山水豆腐釀做法步驟
這種豆腐釀和客家水豆腐釀的區別就是把豆腐弄碎再像做餈粑的手法把它團圓,然後再兩面煎金黃。用料水豆腐4塊豬肉餡200克幹香菇適量蔥花適量胡椒粉適量蠔油適量鹽適量雞精1勺花生油適量白糖一丟丟山水豆腐釀的做法市場買回來的水豆腐,先沖洗一下,找個可以瀝水的籃...