自制納豆(酸奶機版)
用料
有機黃豆 | 250 克 |
涼開水 | 10-20 ml |
40°C溫開水 | 300 ml左右 |
納豆發酵劑 | 1 袋 |
自制納豆(酸奶機版)的做法
黃豆清洗乾淨,放入適量的水浸泡6-10小時,泡至豆子完全脹大。(具體時間根據溫度調整,期間最好換兩次清水)
將泡好的黃豆控幹水分,放入蒸碗中,高壓鍋或電飯鍋隔水蒸。我選擇高壓鍋的低壓48分鐘,(普通高壓鍋90分鐘,無壓力電飯鍋3小時,具體根據不同鍋具調整)蒸好的豆子偏棕色,用手可輕鬆捏碎。
待蒸好的黃豆冷卻至70度以下(不低於40度),將發酵劑溶解在10-20ml涼開水中,(具體加水量,根據蒸煮後黃豆的溼度決定)倒入黃豆,攪拌均勻。如果蒸煮過程進入較多水汽,不要倒掉,也無需加水,直接將發酵菌倒入豆子攪拌即可。攪拌可在酸奶機內罐中完成,空間比較大。
接種好的黃豆放涼至45度左右,放入消毒好的酸奶機中,外罐內注入200-300 ml的40度溫開水,不要蓋內蓋,外蓋開個小口,如圖。也可以用紗布蓋在酸奶機上,再蓋上外蓋,露出一部分紗布,以確保有部分空氣進入。
選擇酸奶功能,定時18小時。一般持續發酵溫度為16-24小時,溫度為38-45度。
發酵好的黃豆是圖中較深色的樣子,有一層白膜。發酵時間到後,蓋好內蓋,把陶罐取出,待冷卻至室溫,放入冰箱。
做好的納豆攪拌後會產生強韌細絲,即製作成功。納豆可放冰箱儲存,4度可以儲存一週,冷凍可儲存半年。根據口味可放入白糖,醬油,蔥等進行調味。健康的納豆就可以開吃了!
小貼士
1.豆子需選用有機小黃豆,有豐富的糖和氨基酸可供納豆菌分解,比較容易成功。
2.發酵用的器皿需嚴格消毒,避免雜菌汙染,包括酸奶機的外機也要洗淨用開水燙過,注意不要使用洗潔精等清潔劑,清洗時水要避開電源介面。
3.發酵過程的溫度和溼度很重要,黃豆可以冷卻至40度時接種,但是因為納豆菌比較耐熱,為了避免雜菌汙染可選擇70度左右時接種。
4.納豆發酵8小時後,糖分消耗殆盡,開始分解氨基酸產氨,有點臭味屬於正常。超過50度時納豆菌停止繁殖,成為孢子狀,明顯產生粘性物質。
5.食用時提前拿出來解凍至室溫,不可微波爐加熱,會破壞激酶活性。
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