酸菜魚(多菜簡直操作版)
一個愛吃酸,愛吃魚,愛吃酸菜魚的女紙
自己動手,豐衣足食
又簡單,又能讓人誤以為自己是大廚的美食^_^
用料
魚(草魚或黑魚) | 1只 |
酸菜魚料包 | 1包 |
蔥、姜、蒜 | 若干 |
料酒、食用油、食鹽、味精等調味料 | 若干 |
配菜 | 若干 |
雞蛋 | 1個 |
酸菜魚(多菜簡直操作版)的做法
既便捷又能保證口味的方法,就是直接用酸菜魚調料包。我買的是海底撈的酸菜魚料包,裡頭有醃魚粉,酸菜,湯底調味包,還有一小包泡椒,可根據個人吃辣的程度新增。
通常在菜市場或者超市買的活魚,都會直接殺好,片好,買回家後,只需要將魚骨跟魚肉分開,清洗乾淨即可。買魚,通常可根據個人喜好買草魚或者黑魚,我買的是黑魚,因為黑魚刺少。將魚骨裝入碗中,加少許料酒,進行醃製去腥味,可包上保鮮膜,放入冰箱中醃製15min左右。
將單獨分出的魚肉洗淨裝入容器中,倒入些許料酒,加入醃魚包,放一個蛋清,蛋黃不要哦,用筷子拌均勻後,也包上保鮮膜放入冰箱冷藏15min左右。醃魚包其實差不多就是生粉,在酸菜魚料包中通常都有。
醃魚的過程中,可以著手準備配菜以及底菜。將蔥白和蒜頭切沫,生薑切絲,蔥的中斷切碎,蔥葉部分切段。如果愛吃辣的,也可以準備一些乾紅辣椒加入,切小段就可以。
每次吃酸菜魚,我都特別愛吃底下的菜,貌似主要目的不是吃魚,而是吃菜了-_-#。將自己喜歡吃的配菜,都洗淨,土豆、蘿蔔類的切片,青菜類的就切長條就行,根據個人喜好來,愛怎麼切就怎麼切,別太大塊太厚就行,不容易入味。
準備一口無油乾淨的鍋,水燒開後,將配菜除青菜白菜外的部分,先用開水燙熟,這樣可以加快時間哦
特別是玉米、蓮藕這類,比較難煮熟的東西,先開水煮熟還是比較好的,以防萬一不熟吃了影響腸胃。開水撈熟的菜,記得撈出來放一旁備用。
另取一口鍋,最好深一點的。將冰箱中的魚骨及魚肉取出。將鍋燒熱,加入少量食用油,油熱後,放入薑絲,蔥白以及蒜末,將魚骨放入鍋中,煎到兩面都有焦黃,就可以將酸菜包放入,稍微翻炒一下就可以加水了,加水的量,預估一下,足夠沒過配菜稍多一點就可以了。PS:煎魚的時候油會有點濺出來,記得防護措施做好了-_-#,因為煎魚,沒空拍照了。
待鍋中水沸後,將之前撈熟的配菜放入,加入湯底調味包,可根據個人口味,加入泡椒包以及食鹽,雞精等進行調味。待鍋中再次燒沸,加入生的青菜、白菜等。等菜都熟了,將菜盛入大碗,或者鍋或者盆等容器中,鍋底留下一些足夠燙魚肉的湯底。
用酸菜湯底,將魚肉一片一片或者多片但慢慢放入鍋中,不要將魚片弄碎了,魚肉很快熟的,從紅色變成白色後就差不多了,燙太久魚肉就老了。將魚肉燙熟後,慢慢鋪在之前盛了菜跟魚骨的面上,將蔥段鋪在最上方。
在洗淨擦乾的鍋中,放入食用油,不用太多,將油燒熱後,淋在酸菜魚上,要淋到蔥段哦。澆完油後,一到酸菜魚,就出鍋啦^_^
小貼士
1、煎魚骨的時候,會濺油出來,要小心不要燙傷了。
2、不是一定用這個牌子的料包啦,其他牌子的酸菜魚料包,也是一樣的做法。
3、將煮熟的菜撈到碗中,最好用那種大的漏勺,把菜全撈乾淨後,將湯汁倒入沒過菜,留下足夠燙魚肉的就行。
4、愛吃什麼菜就加什麼菜,誰說黃瓜豆芽才是標配,把酸菜魚吃成火鍋的樣子,有木有很棒^_^
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