肥牛泡菜炒烏冬【自制辣白菜】

夏天的時候呢，就不喜歡吃熱的東西，會吃得滿頭大汗溼漉漉的。所以乾脆就做一點清涼爽口的開胃小菜吧！開啟一頓飯的好心情！我本人非常非常喜歡韓國泡菜！因為酸甜鹹辣全部都匯聚在一片爽口清脆的菜葉上……想著想著就要擦擦嘴角了！再加上肥瘦相間的牛肉片，勁道爽滑的烏冬面……夏天，我來啦！anyway我都可以做成這樣，你一定可以做得更好！【方子是半棵白菜的醃漬以及兩人份的炒麵】【炒麵只需要用到1/4棵辣白菜】

用料  

肥牛泡菜炒烏冬【自制辣白菜】的做法  

1. 首先，準備好白菜。我買到的是一棵特！別！大！的白菜，所以這次只用到一半。

2. 第一步：將白菜洗淨

3. 第二步：一分為二

4. 第三步：將25g的鹽均勻地塗抹在菜葉之間，白菜幫子的部分抹厚一點，一層一層耐心地抹。（鹽量是白菜的3%重）（我的鹽量稍大，怕鹹的可以酌情減少）（最好用海鹽哦~）

5. 第四步：所有的鹽都塗抹好後，將白菜放進一個大盆子裡。

6. 第五步：將白菜置於陰涼處，鹽漬6到8小時，直到菜葉變軟，大量水滲出。

7. 製作辣醬！第一步：在鍋子裡倒入涼水

8. 第二步：加入糯米粉

9. 第三步：攪拌均勻，開小火，並不斷攪拌。

10. 第四步：等到糯米糊均勻並且有大泡泡冒出來時，關火。（不可以燒開水再倒入糯米粉，那樣直接就出糯米糰子了，很難煮成均勻地糊狀。）

11. 第五步：趁著餘溫加入白砂糖

12. 第六步：倒出糯米糊放涼。

13. 第七步：準備好姜，蘋果和大蒜。（姜皮可以用湯匙很快地刮乾淨）（大蒜去皮拍扁就好了）

14. 第八步：姜、蘋果和大蒜放進攪拌機。（本來應該磨成泥的，沒辦法我只好打碎了……）

15. 第九步：把混合丁打碎。

16. 第十步：把姜蒜蘋果碎倒入放涼的糯米糊裡。

17. 第十一步：加入韓式辣椒粉。（最好要用專門買的韓式辣椒粉，色澤紅亮而並不會非常辣）

18. 第十二步：加入魚露【如果不習慣海鮮腥味的話，可以少放一點。】

19. 第十三步：將辣椒醬拌勻

20. 第十四步：加入切好的韭菜段（韭菜可以增加風味呦！）

21. 第十五步：把韭菜一同均勻地拌入，泡菜辣醬就完成啦！

22. 接下來一個步驟：塗醬 第一步：把白菜表面的浮鹽洗掉，可以嘗一嘗，如果太鹹，就多衝洗一下。

23. 第二步：戴上手套（面板若直接接觸辣椒會很痛），在菜葉一片一片之間塗上醬料，白菜幫子多塗一點。

24. 第三步：放入保鮮盒，冷藏發酵。【這裡有兩種，一種是下方連結提到的先室溫再冷藏，而我吶是一直放冰箱，兩個星期才可以吃】【如果是室溫兩天再放入冰箱的話，兩天就可以吃了！】

25. 辣白菜醃好之後就可以準備炒麵啦~這是兩個人的分量，只需要用到1/4棵白菜

26. 第一步：根據說明，把烏冬面焯熟

27. 我的是煮3分鐘到麵條散開

28. 第二步：焯熟的麵條放入涼水，煮麵的面水記得不要倒掉！

29. 第三步：用面水焯牛肉

30. 第四步；把牛肉全部焯熟，現在可以把面水倒掉了

31. 第五步：取出我們發酵好的辣白菜！

32. 第六步：切段【建議用鋒利一點的刀子】

33. 細節地看一下我引以為傲的漂亮泡菜【自戀臉】

34. 第七步：開火，鍋內倒油，先把牛肉片放下去翻炒，把帶出來的湯水蒸幹

35. 第八步：倒入適量的泡菜醃汁，翻炒【酸辣味就來源於這個了】

36. 第九步：稍稍翻炒之後，倒入瀝乾的烏冬面。【泡菜醃汁還可以用來給烏冬面上色】【所以覺得顏色太淺的話可以多加一點醃汁】

37. 第十步：翻炒至稍有點收汁的時候，加入泡菜段和鹽【taste！taste！always taste！加鹽要少量地加多嘗味道】【如果汁都收幹了麵條的顏色還是很淡，可以再加一點水繼續收。】

38. 第十一步：最完美狀態就是汁水變濃稠，均勻地裹在每一根麵條表面。

39. 這樣就可以出鍋啦！

小貼士

辣白菜原菜譜：_show/id_