放多久都不散的紅豆沙
想吃蛋黃酥,豆沙包,月餅等,都要上網買紅豆沙,網上賣的紅豆沙又太甜了,那怎麼辦,自己在家也能做放多久都不會散沙的紅豆沙,吃得健康衛生,放心。
我做的是少量的紅豆沙,因為做紅豆沙是考驗耐心的活,炒紅豆沙是要一點時間的,因為水分越多,炒的時間就越長。
用料
紅豆 | 136克 |
麥芽糖 | 90克 |
花生油 | 60克 |
糖 | 50克 |
水 | 適量 |
破壁機 | 1臺 |
放多久都不散的紅豆沙的做法
紅豆136克,用水洗乾淨
鍋裡放比紅豆多兩倍的水,加蓋開火把水煮開,然後倒掉水,這樣做是去掉紅豆的一些苦澀味。
接下來,紅豆放進電壓力鍋,加水淹沒過紅豆大約兩釐米高的水分量,加蓋煮,時間是40分鐘
我用的是九陽電壓力鍋功能鍵選擇豆/蹄筋功能
電壓力鍋40分鐘過後,紅豆已經都煮到了軟爛
把煮到電壓力鍋煮到軟爛的紅豆,撈出來倒進破壁機,煮紅豆的水不要放太多,一點點加進去,加到破壁能轉動最好,按破壁功能,打到紅豆沙組織細膩,因為水加太多,接下來炒紅豆沙的時間就需要要很久時間,紅豆沙要炒到水分都揮發完了,才能炒成功的。
把破壁打成好的紅豆沙倒進不沾鍋裡面炒,剛開始的紅豆沙狀態是會很稀的,不用擔心哈,沒問題的
加進白沙糖
小火不停的攪拌加進白沙糖的紅豆沙,只有攪拌才能不糊底
炒到紅豆沙有一點濃稠後,加植物油,我是一次性全部油一起倒進去炒,我看了很多人炒的紅豆沙方法,說是分三次加進的,我試過了,一次性全部倒進去炒也成炒成功的,慢慢攪拌到紅豆沙全部吸進去花生油,我要用最簡單的方法去炒,不要弄複雜,太太複雜了,很多人就不想自己在家炒紅豆沙了,我加的是花生油,因為用花生油炒紅豆沙太香了
炒到看不到花生油後,接著加進麥芽糖,也是不停的小火攪拌的炒
炒到紅豆沙能抱成團,紅豆沙炒到也不沾矽膠鏟,也不沾鍋了,這個時候的紅豆沙的狀態水分也差不多蒸發完了,如果是想炒幹一點的就多炒一些時間,看你要用紅豆沙做什麼了,做月餅餡和做蛋黃酥的紅豆沙含水量都不一樣的,大家可以據自己的需求來判斷紅豆沙的狀態喲
不沾鍋了,不沾矽膠鏟了
我炒出來的紅豆沙分量是512克
冷藏室裡面拿出來的紅豆沙也不會是一盤散沙
紅豆沙非常光滑,不會裂和破邊,延展性非常好
小貼士
炒紅豆沙過程中,建議全程小火不停攪拌炒,這樣就防止炒糊
紅豆沙含水量越多,炒紅豆沙的時間就越長,炒紅豆沙是個體力活
建議一次炒紅豆沙的量不要太多
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