滑炒雞絲

用料  

滑炒雞絲的做法  

1. 兩毫米的片，雞肉順絲切，配料玉蘭片絲（用胡蘿蔔絲代替）

2. 爆鍋料：蔥薑蒜絲-香菜段-

3. 上槳：料酒-鹽少許-白糖提鮮-白胡椒粉-加水增嫩-用手反覆炒半-至水分全部吸收-加蛋清3分之一個（更嫩）增白-繼續抄板均勻後加澱粉（食材體積的4分之一），油多滑炒1/4，如果少油直接炒1/6。裡面沒有多餘的水分就可以了。

4. 醃製完成✅

5. 煉鍋-3成熱-打散後大火爆熟-倒出

6. 碗芡：先幹後溼：鹽1g味精少許胡椒粉8下糖少許-料酒1勺-水3湯匙水-攪勻-溼澱粉2捏

7. 少許底油-蔥薑蒜爆香-香菜段-雞絲胡蘿蔔-碗汁攪拌後淋汁-等4秒翻勺-料油出鍋。

小貼士

雞豬肉順絲切，牛肉稍微斜著切。
ks時候姜切末

魚香肉絲：青紅辣椒蔥薑蒜絲-上漿（可以把鹽換成醬油）油鍋裡滑-豆瓣醬-料酒-蔥薑蒜-料酒-糖醋1:1，醬油鹽味精-澱粉-料油

也可以用水焯雞絲：水開轉小火-下鍋不要動-小火慢慢煨熟