椰皇鮮奶包

更新一款椰皇包。



製作之前的要點提示：

①、新手請一定在揉麵初期預留液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整一下水量。

②、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。

③、請嚴格控制麵糰溫度。

用料  

椰皇鮮奶包的做法  

1. 椰蓉淋醬（建議在麵包末發酵的間隙製作）
   蛋液40克
   糖20克
   玉米油80克
   奶粉5克
   椰蓉20克
   以上所有食材稱重，攪拌均勻即可。
   裝入裱花袋備用。

2. 麵糰材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，
   
   定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到5-6檔切換打面。
   
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   
   6分鐘左右的時候隨著攪拌麵團會逐漸沒那麼粘了麵筋逐漸形成，缸邊上的麵糰刮下去，加入軟化的黃油

3. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉4-5檔繼續揉至完全擴充套件階段。
   
   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

4. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、溼度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 將發酵好的麵糰取出。分割麵糰85克左右/個，注意不要拉扯破壞麵糰。

7. 滾圓，放在溫度28°溼度80%環境下醒發15分鐘左右。

8. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開

9. 翻面，自上而下捲起

10. 依次做好，擺在烤盤上

11. 放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵2倍，手指輕摁表面可以緩慢回彈。表面中間割口，擠椰蓉淋醬，篩糖粉。

12. 放入預熱好的sp50平爐上下火200度烘烤15分鐘左右。
    
    溫度時間請根據自己烤箱靈活調整。

13. 出爐，震盤。
    
    脫模冷卻即可。