吃貨之家--揪片子

揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種漢族風味麵食。 面和好後，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑，適於青壯年吃。
同時，揪片子又是我們大學期間的美好回憶。宿舍取名吃貨之家，每次假期回來，大家都帶著各自家中美食放在宿舍中間桌子上一起分享，好不熱鬧。
記得第一次吃到揪片子是在一次舍友同去嶗山遊玩後，晚上在家裡打地鋪。第二天早上起來，發現王二梅不見了，後來聽著動靜在廚房找到她，那時候她正在廚房做揪片子，等大家起床後，吃了都說好吃。從那以後，每逢宿舍集體做飯，這道菜就成了必不可少的一味。
揪片子，忘不了的美味，吃貨之家榮譽出品。

用料  

吃貨之家--揪片子的做法  

1. 麵粉加淡鹽水，先攪拌成絮狀，再揉成麵糰，麵糰最好揉得軟點，更筋道。

2. 麵糰外抹植物油，再用保鮮膜包裹，用碗扣起來密封5-10分鐘。

3. 準備好青椒、彩椒、西紅柿洗淨，土豆去皮。

4. 青椒彩椒切成塊狀，西紅柿去蒂切丁，土豆切成扇形薄片備用。

5. 豬肉切片，加五香粉、味達美醃製5-10分鐘。

6. 燒開水，水要多一點，這樣揪出來的面片熟的更快，更筋道。

7. 左手拿切好的面片條，右手拇指從一頭捏住一端，壓成片拽下。為防粘手，可事先準備一碗涼水，手上沾水後開始揪面片，一旦感覺面粘手，可再用手沾水揪面片，直至揪完所有面片。

8. 大火煮3-5分鐘即可，煮完撈出放到涼水裡待用，水中可加冰塊，這樣面片更筋道。

9. 另起炒鍋添油，溫油下蒜末幹辣椒段炒出味道。

10. 這時候差不多面已醒好，將保鮮膜平鋪在案板上，手上沾油，按壓麵糰成片，用到切成條狀，準備揪片子。

11. 油熱下肉炒熟，之後一次加入青椒、彩椒、土豆片、西紅柿，加兩勺煮麵片的麵湯，待土豆炒脆收汁，加入做好的面片翻炒，加鹽調味即可出鍋。

12. 揪面片一份，外加麵湯一碗，美滋滋。

小貼士

1、面和好後表面抹油並用保鮮膜或塑料袋包裹，這樣面更筋道。
2、揪面片時邊揪邊沾水，可防粘手。
3、涼水過面片時可加冰塊，面片冷熱交替更筋道。
4、炒制時為防糊鍋可加適量麵湯。