閩式薰魚

酥嫩鮮香的魚肉吸滿了醬汁，呈現出鮮豔濃郁的焦褐色，就連骨頭都炸的嘎嘣脆。閩菜也很棒哦！

用料  

閩式薰魚的做法  

1. 草魚宰殺好

2. 泡入冰水，加蔥、姜、檸檬、老酒

3. 泡10分鐘去腥

4. 鍋中油燒至7成放入蔥炸香

5. 倒出蔥和油，留下底油

6. 放入八角2g、香葉4片、桂皮5g，繼續煸炒

7. 加入開水450g

8. 加糖50g、鹽3g、老抽10g、生抽15g、醋50g、五香粉0.1g、蠔油20g

9. 放入炸好的蔥和香菜

10. 淋上紅蔥油5g

11. 倒入碗中備用

12. 撒上胡椒粉1g

13. 把醃好的魚肉取出來切成柳葉片

14. 蔥、姜加料酒做成蔥薑汁

15. 倒入魚肉

16. 加鹽、生抽、胡椒粉

17. 抓勻醃製5分鐘

18. 瀝乾

19. 炸之前加點冷油拌勻

20. 油燒至7成熱放入魚片

21. 炸好了撈起來

22. 趁熱泡入醬汁

23. 泡2小時

24. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂臺，我也不代表正宗。
口味千人千面，眾口向來難調。