宮廷萬福肉
萬字肉形似萬字,寓意著吉祥萬福。外觀色澤紅潤,口感肥糯酥爛,老少皆宜,是年夜飯餐桌上的一道別致的大菜。
萬福肉其實就像是改刀後的紅燒肉。雖然切割有點羅嗦,但是換了個樣子出場,味道一樣的好,在新年的餐桌上更能討家人的喜歡。
用料
五花肉 | 500g |
黃酒 | 60ml |
姜 | 1塊 |
大蔥 | 半根 |
八角 | 1枚 |
花椒 | 6粒 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 10ml |
白糖 | 5g |
高湯 | 250nl |
宮廷萬福肉的做法
將五花肉洗乾淨後刮掉皮面上的汙垢,入清水鍋中煮至八成熟後撈出。薑切片,大蔥切成段備用
五花肉冷卻後切成3釐米見方的塊狀,從每塊肉的一邊用刀橫片,但不能片段,片到角時轉刀再片,一直片到中心為止,然後再按原來的樣子捲回來,把肉皮朝下整齊的碼入碗中
在碗中加入黃酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、薑片、八角、花椒以及高湯,放入鍋中蒸熟爛後取出,將蔥姜八角去掉,湯汁倒回鍋內,肉扣入盤中,湯汁用大火燒開,放入適量水澱粉勾芡,最後澆在肉上即可
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