起沙流油的鹹鴨蛋
友友們有更好方子歡迎分享出來,可以結合做的更好,要是後期有啥需要補充的會補上去
用料
鴨蛋 | 5斤 |
鹽 | 600克 |
八角 | 2顆 |
香葉 | 幾片 |
幹辣椒 | 幾個 |
花椒 | 一小把 |
生薑 | 幾片 |
起沙流油的鹹鴨蛋的做法
先把鴨蛋放進盆裡,用清水泡上30分鐘。利用泡鴨蛋的時間,鍋清洗乾淨,倒入水,再加入2顆八角,幾片香葉,幾顆幹辣椒,1小把花椒,幾片生薑,燒開。(如果想醃出的雞蛋更香,我們就用花椒大料熬水,如果想吃原味的,用涼開水和鹽就可以了。)
燒開後,轉小火,再煮5分鐘,把調料的香味煮出來,然後放鹽,鹽的量根據1斤鴨蛋放120克鹽的量,然後把鹽熬化,關火放涼。蛋泡好後,用清潔球把鴨蛋表面擦洗乾淨,洗乾淨後的鴨蛋再過一次水,然後放入水盆中浸泡,泡的過程是為了檢查鴨蛋是否有孔洞,注意觀察有洞的鴨蛋會有小細泡吐出像一條細線,這一步很關鍵,吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。
鴨蛋挑選過後,撈出放太陽下晒乾水份,只是晒乾水份就好,不用什麼晒兩個小時或者半天的。鴨蛋表面水分晾乾後,取一個乾淨的無水無油的容器把鴨蛋裝好。然後把熬好的料水倒進裝滿鴨蛋的容器裡,水一定要淹沒鴨蛋。
最後倒上3瓶蓋的高度白酒。然後把它密封起來,放在通風處,醃上1個月就可以吃了。別看這簡單幾步,但醃製出來的鴨蛋個個冒油起沙
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