豬蹄醃篤鮮

雖然我固執的認為醃篤鮮要有河蚌才是春天的鮮美！但是北京確實買不到，室友又非常想吃醃篤鮮……那麼就試試豬蹄版的吧～

害，豬蹄和春筍這兩種食材哪裡會難吃呢，呼啦啦喝了一大碗～

筍是我室友購買的因疫情滯銷的貴州赤水春筍，處理記得看小貼士～

用料  

豬蹄醃篤鮮的做法  

1. 準備兩隻鍋，一隻普通做菜的鍋（用來焯水），一隻鑄鐵鍋或砂鍋（用來慢燉），燒一壺開水備用
   
   給豬蹄洗白白，給春筍脫衣服，鹹肉如果是自己做的那種，最好提前泡泡澡，不然太鹹啦，我是盒馬買的，不太鹹就沒有泡
   

2. 在普通鍋裡，涼水入鍋放一片姜，放豬蹄焯水去血沫，大約五分鐘撈出喲
   
   給豬蹄焯水的時候把春筍切滾刀塊，我用的是比較大的筍，兩個就夠啦

3. 把普通鍋沖洗乾淨，重新放水，水開後放一調羹鹽，放入切好的春筍焯水去草酸，三五分鐘後撈出

4. 普通鍋水倒掉，鍋熱放一點油，中火翻炒豬蹄，放大勺料酒去腥味，再放入鹹肉，稍微翻炒變色，開大火倒入準備好的開水，煮兩三分鐘至湯變色

5. 換鍋，我用的是鑄鐵鍋，把豬蹄放進去再端起鍋倒水（小心不要燙著啦，放入焯好的春筍，放入兩片姜，兩個蔥結，大火煮開後轉小火慢燉
   
   這裡水要一次加夠嗷！
   
   不要放太多姜啊蔥啊八角啊啥的了，食材本身的鮮美就很好喝啦！

6. 燉兩小時左右至豬蹄軟爛（用筷子可以輕鬆戳洞洞），放入百葉結，再煮十分鐘就可以喝啦
   
   鹹肉本身有鹽，所以我沒有放鹽，我和室友覺得湯是正好的，建議大家在煮的時候也不要放鹽，煮完之後再用鹽和胡椒調味喲～
   
   下廚愉快～🍲🍲

小貼士

鹹肉不要放太多否則湯會很鹹，建議最多是豬蹄的1/4～

春筍的處理先切去底部老根（切不動的地方不能吃，切的動的地方不算老是可以吃的嗷）然後從頂部至底部砍一刀，會比較好剝開筍衣～

百葉結可以用豆皮（千張）打結做出，注意不要買太短太厚的嗷，點名北京最常見的白玉，它不行hhh