洋蔥爆豬肝
豬肝是哺乳動物豬的肝臟,具有較強的解毒功效,從營養學角度來說豬肝是理想的補鐵食物,從中醫來說,豬肝能養肝、養血、明目,尤其適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者食用。
豬肝含蛋白質量比豬心高,含脂肪量低。肝澱粉含量不僅比瘦肉高,而且很容易水解為葡萄糖,而含鐵量為豬肉的18倍,還含有豐富的礦物質、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。所以補血作用很強,對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。
用料
豬肝 | 半塊 |
洋蔥 | 1小個 |
尖椒 | 2根 |
蒜瓣 | 3瓣 |
耗油 | 1小勺 |
花椒 | 15粒 |
醬油 | 少許 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
姜粉 | 少許 |
玉米澱粉 | 15克 |
鹽 | 1小勺 |
砂糖 | 15克 |
洋蔥爆豬肝的做法
豬肝切片用清水泡一小會兒把血水去掉。
然後加入少許鹽,生抽,料酒和澱粉拌勻,靜置20分鐘。
鍋內燒開水後加入豬肝焯水,不要焯過頭了,變成粉色撈出,如果變白了肉質會變很老,再用涼水衝去浮沫,備用。
切兩根青椒備用。
再取幾根蒜苗和蒜瓣洗淨切好備用。
一小個洋蔥也切成和豬肝一樣漂亮的三角形,採用滾刀狀的手法,這樣比較搭配。
鍋燒熱後加入油,再把辣椒洋蔥和蒜瓣放進去翻炒,然後加入豬肝,再加入少許鹽和糖,醬油和耗油,放入少量胡椒粉,最後起鍋來點雞精,喜歡吃菜湯的可以用澱粉水勾芡。
起鍋裝盤。
小貼士
我從小到大都不愛吃動物的肝臟,除了都豬肝例外,因為我覺得豬肝不管是滷製,做冷盤也好,煮湯或者爆炒,我覺得每種做法都很好吃😘
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