涼拌黃瓜/木耳/腐竹|涼拌藕片
家裡常做的涼拌菜。黃瓜,花生、木耳、腐竹,芝麻一起搭配,非常鮮香爽口。
👉小貼士
1️⃣黃瓜應該用糖醃製殺水,才會爽脆可口哦!
2️⃣ 腐竹用溫水和鹽,20分鐘能快速泡發好。或者入水中,用微波爐加熱一下,也可以快速泡發好。
3️⃣ 木耳用溫水和白糖,20分鐘能快速泡發好。水沸後入泡好的黑木耳煮2分鐘,速入冰水浸泡,再用涼水衝一衝,迅速給木耳降溫,然後再浸泡到涼開水中,這樣做的目的是可以讓木耳吃起來口感更加的脆爽。
4️⃣ 炸花生可用微波爐,噴點油,3分鐘快速炸脆而免去油煙困擾。
🟠其他涼拌、醬菜食譜
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🔸醃生薑
用料
黃瓜 | 1根 |
腐竹 | 2根 |
幹黑木耳 | 1把 |
花生米 | 1把 |
【醬汁】 | 1碗 |
小米椒 | 2個 |
蒜瓣 | 4瓣 |
花生碎 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
熱油 | 1大勺 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
雞精(白糖) | 1勺(2勺) |
香油 | 1勺 |
涼拌黃瓜/木耳/腐竹|涼拌藕片的做法
🟠1️⃣處理黃瓜🥒
1,黃瓜用加了一小勺食鹽和一勺麵粉的清水搓洗,再浸泡5分鐘後,用水沖洗乾淨。
2,黃瓜裝入塑料袋,用刀背拍扁,這樣黃瓜不會汁水到處亂濺,然後切成段。
3,切段後入碗,加一勺白糖攪拌醃製15分鐘後,倒掉殺出來的水份,(⚠️加白糖黃瓜才會脆爽)🟠2️⃣黑木耳和腐竹
1,木耳入溫水➕一勺白糖進行泡發20分鐘後沖洗乾淨備用(白糖加速泡發)或微波爐2-3分鐘,也可以快速泡發好。
2,腐竹用40°C溫水+一勺鹽,蓋上蓋子浸泡20分鐘,沖洗後備用(鹽可讓腐竹吸收更多水份,讓腐竹快速變軟)
3,鍋裡水煮開,入黑木耳煮2分鐘,撈出入冰水中浸泡備用,然後腐竹入鍋繼續煮1分鐘。
4,然後全部撈出,用涼白開放涼。🟠3️⃣花生仁
花生仁入油鍋,小火炒至霹靂吧啦響聲消失後,撈出控油備用。
🔸或用微波爐烤花生米:花生米噴點油,入微波爐1.5分+30秒+30秒……1.5分後要拿出來翻動一下,以免燒焦。🟠4️⃣調醬汁
備好:小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒面,潑熱油,然後醋3勺,生抽2勺,糖2勺,香油1勺,混勻即可。🟠5️⃣最後將黃瓜、腐竹、黑木耳入盆,加入醬汁和香菜調拌均勻即可。
🟠也可以涼拌藕片
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