怪味香辣梭子蟹

給這道菜取名的時候特別糾結，什麼詞才能形容出這道螃蟹入口時那種奇妙多重的滋味呢？鹹鮮、辛香、麻辣、甜美……這道菜彷彿具備了前中後調，讓人嚥下去後仍在回味。

用料  

怪味香辣梭子蟹的做法  

1. 梭子蟹兩隻，洗刷乾淨。蟹的個頭儘量選大一點，否則下面的調料會有點多。

2. 處理掉腮，消化道等部位，切塊。加入1勺胡椒粉，1勺花椒粉，1勺鹽，2勺料酒，醃製5-10分鐘。

3. 取適量生粉，裹住蟹肉的剖面

4. 鍋燒熱後加入適量油，轉小火，放入裹好生粉的蟹肉進行油炸。

5. 翻炒炸至表面微微泛紅即可盛出。

6. 準備一個八角（刀背敲碎），四個幹辣椒切段，6片生薑，豆瓣醬半勺，豆豉半勺，適量花椒。

7. 就著炸完蟹剩下的油燒熱，放入剛剛準備的所有調料，煸出香味後放入蟹肉蟹殼，大火翻炒均勻。再放入兩勺料酒，少量清水（如果動作夠快鍋裡水量足的話可以不用補）加蓋大火燜燒3分鐘。

8. 加入適量白糖，大火收汁。

9. 出鍋！