松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子
茄子煮過之後的口感綿密軟爛,所以接受度不一。有些人很喜歡它,有些人卻不喜歡它軟軟的咬感,尤其是小朋友大多不喜歡它,可以把素肉切成小丁,加入醋、糖、四川辣椒醬一起炒,小朋友就比較能夠接受。
但是茄子其實非常健康哦。含有多種維生素和礦物質,尤其是維生素P可以增強身體的抵抗力,而豐富的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇和高血壓。很多人為了口感和美觀,會把茄子去皮,但是維生素P是存在茄子的表皮裡,所以是連皮食用比較好。切開後茄子切口容易變色,請儘快烹調防止變色。
要發揮茄子的特色就是用酸性食材來搭配凸顯茄子特色,以酸味為茄子創造出鮮明風味,讓我的菜餚受到人們歡迎。茄子搭配番茄帶點酸味,否則風味就平淡無奇了。這是喜好的問題,有些人喜歡酸味,有些人喜歡紅燒,這沒有什麼對和錯。做素的魚香茄子只需要一點點香醋,就能激發出茄子的風味來了,還有一定要用四川辣椒醬風味才能凸顯。今天改變傳統做法,用四川泡椒代替四川辣椒醬,一種新的嘗試。
我的櫃子中滿滿的都是調味料、乾貨食材、餐具!不論哪個飲食文化,使用這些都差不多,希望在烹調食物中能增加食材風味。今天的菜餚充滿夢幻般的神奇,出自一道素食真是不可思議,品嚐起來滋味格外不同。“松茸素鱈魚卷”用松茸粒拌素鱈魚漿包裹紮起,以香料和調味料醃漬過,最後放入烤箱中烘烤,佐素魚香茄子食用,適合任何場合的宴會菜餚。素菜同樣可以完成高雅的宴會菜餚,玩心無限的風味料理,濃重的香氣多元混搭浸泡在幸福味覺中。
為人生做菜,為希望調味。
用料
素鱈魚漿 | |
松茸 | |
茄子 | |
四川泡椒 | |
黑椒素排 | |
胡蘿蔔 | |
迷迭香 | |
百里香 | |
香葉 | |
香菜 |
松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子的做法
新鮮松茸不要洗,用手剝去菌柄外皮,切除根蒂。用乾淨的溼毛巾,擦拭菌蓋和菌柄,然後切成小粒
鍋內倒少許清水,加入5克Agar(瓊脂粉)煮開,放入松茸粒翻炒拌勻,熄火,待冷卻
取不鏽鋼盆,放入解凍素素鱈魚漿、步驟2的松茸粒、蘑菇精攪拌,攪拌成泥狀待用
開啟保鮮膜,放入步驟3的料,捲成粗圓長條,二個保鮮膜紮緊。然後外面再用鋁箔包裹,上籠蒸熟取出,冷卻後待用
鍋內倒少許清水,加入少許老抽、糖、蘑菇精、美極醬油、胡蘿蔔塊、迷迭香、百里香、香葉、芹菜煮一會兒倒入烤盤中
開啟步驟4松茸素鱈魚卷保鮮膜,放入步驟5的料中醃漬1小時,然後放入香菜,連湯汁一起烤箱中去烤(上下250℃)。烤至入味後,取出
茄子洗乾淨,切成方粒
四川泡椒剁成細末
黑椒素排,切細粒
生薑切細末
鍋內倒入少許山茶油,放入茄子粒煸炒,炒時火不要太大,小火慢慢煸炒不要加水,煸至茄子軟綿,放入黑椒素排細粒,繼續煸炒一會兒倒出
另起鍋,倒少許山茶油,放入生薑末煸香,然後倒入四川泡椒細末繼續煸炒,加少許水,調味鹽、蘑菇精、糖、鎮江香醋,勾一點點薄芡,倒入步驟11的茄子粒,拌勻出鍋放在盤子中間。步驟6的松茸素鱈魚卷切一段,放在茄子上面。用水果細粒放在松茸素鱈魚卷頂端作裝飾,旁邊用一片苦細葉裝飾,在盤子邊上用羅勒青醬劃一直線裝飾即可
-
甘甜的豉汁苦瓜的做法和圖解,甘甜的豉汁苦瓜怎麼做更好吃
用料苦瓜1根豆豉2勺澱粉1勺五花肉半斤料酒2勺蠔油2勺鹽50克白糖1克蒜蓉3勺食鹼2勺甘甜的豉汁苦瓜的做法苦瓜去囊,去籽洗淨,斜刀厚片備用五花肉切片備用蒜切米,豆豉碾碎調一碗汁:鹽,糖,耗油,酒,生粉,水最好雞湯燒開水入鹽,油,食鹼,入苦瓜焯水變綠色斷生,馬上撈出泡冷水鍋入少...
-
微波爐快手菜之蒜蓉粉絲蝦的烹飪做法,大廚教你詳細做法
最近愛上微波爐做菜對於工作比較忙,又不想洗鍋和聞油煙味的人來說,微波爐可真的是幾世紀以來最偉大的發明了今天做的這道菜是蒜蓉粉絲蝦,非常簡單,非常好吃,顏值也高,宴客也沒問題哦用料蝦9只,根據盤大小調整蒜頭3瓣左右油15克生抽1勺(大勺)糖1勺(小勺)鹽1/3勺(小勺)蠔油1勺...
-
塔吉鍋燴雞翅的做法和圖解,塔吉鍋燴雞翅怎麼做更好吃
其實就是需要一個塔吉鍋,聚餐大菜,基本上想放什麼放什麼菜,味道很好。用料雞翅按人頭算,一般一個人2-3個洋蔥小塔吉鍋1顆,大塔吉鍋2顆,要能平鋪鍋底番茄小塔吉鍋2顆,大塔吉鍋3顆,番茄是很重要的出汁調味品。蒜小塔吉鍋1瓣,大塔吉鍋2瓣,蒜香是讓雞翅好吃的很重要的調味品...
-
百吃不膩的桂花鴨做法
中秋自然少不了家宴,宴客自然少不了能拿得出手的大菜,一餐哪怕只有一道給力的硬菜,也不會辜負了節日的氣氛。入廚不久的同學,恐怕最怕招待人多的場合,其實不必緊張,宴客菜也有簡單的做法兒,今兒就為大家介紹一道非常易學的中秋大菜桂花鴨是久負盛名的金陵名菜,也是許多...