不塌不陷的紙杯蛋糕

之前下廚房的方子，原名好像叫離手還能抖九抖的古早蛋糕，具體記不清了，後來方子突然沒有了，只能靠記憶記錄下來，以防以後忘記，這個方子做蛋糕做紙杯都行，超級綿軟細膩

用料  

不塌不陷的紙杯蛋糕的做法  

1. 準備好材料，稱重備用，

2. 第一步，製作蛋黃糊，此時分離的蛋白可先放冰箱冷藏。50g玉米油微波爐加熱1分鐘，感覺微微熱即可，倒入盆內，接著加入80g過篩的低筋粉，翻拌均勻，注意，不能畫圈攪拌

3. 然後加入80g牛奶，翻拌均勻；接著加入5個蛋黃和1個全蛋，翻拌均勻，至蛋黃糊細膩光澤均勻無顆粒即可

4. 第二步，打發蛋白霜，先滴入幾點檸檬汁或白醋，中速將蛋白打至出現大氣泡，加入1.5g鹽和1/3糖

5. 換中高速打發至泡沫細膩，繼續加入1/3糖

6. 換高速打發至出現紋路，加入最後1/3糖，保持高速打發，直至蛋白霜可拉起直立尖角

7. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻，注意手法要輕要快，防止消泡

8. 最後將混合好的蛋糕糊倒入模具（8寸）或蛋糕紙杯中，8寸蛋糕大約180度烤50-60分鐘，紙杯蛋糕大約125-135度烤30-40分鐘，看每個烤箱的脾氣，注意看上色，及時加蓋錫紙（此處用模具的話也可用水浴法，一樣好吃😋）

9. 出爐後，8寸蛋糕先在臺面震兩下後再倒扣，待涼後脫模；紙杯蛋糕出爐後每個也震及下，震出熱氣蛋糕不容易塌陷。

10. 暫時就先記這麼多，有想到了再補充吧😃