全蛋不塌陷紙杯蛋糕🧁

一直以來家裡吃的蛋糕都是戚風海綿蛋糕，口感鬆軟細膩，質地輕盈。但是戚風紙杯蛋糕多多少少會有些塌陷，這是因為蛋糕體面粉比較少，主要由打發的蛋白支撐，冷卻後內部蓬鬆結構自然收縮。戚風紙杯可以烤久一點至外殼硬挺也不塌陷，但是失去了戚風蛋糕的溫潤柔軟。用全蛋打發的蛋糕結構穩定了很多，口感更厚實，適合做紙杯蛋糕🧁。

用料  

全蛋不塌陷紙杯蛋糕🧁的做法  

1. 所有材料準備好備用，三個雞蛋的用量剛好做12個迷你版紙杯蛋糕。

2. 三個全蛋分多次少量加糖打發至粘稠如圖狀態。蛋糊體積明顯變大，滴落下來紋路清晰會持續幾秒才消失。

3. 分三次篩入低筋麵粉，每次都輕柔地攪拌均勻，麵粉加完後慢慢加入油和牛奶，攪拌均勻。這個過程會有一些消泡，屬於正常現象。攪拌好的麵糊用勺子舀入紙杯，每個九分滿或與紙杯基本持平。

4. 放入提前預熱好170度左右的烤箱，上圖是入烤箱10分鐘左右的蛋糕狀態，體積會有些變大，但不會像戚風那樣漲高很多。

5. 大約30分鐘至40分鐘取出晾涼。蛋糕表面會有些回落，但是結構穩定，不會塌陷。

6. 晾涼後表面光滑平整，質地堅挺。

7. 擠上奶油，撒點裝飾，美美的。

小貼士

1. 全蛋室溫打發，冷藏的雞蛋不易打發。
2. 打發要到位，體積要明顯增加，顏色也變淺，蛋糊變稠，滴落下來可以保持幾秒不消失。
3.加入麵粉，油和牛奶的時候，動作要輕柔快速，太粗暴太慢會導致消泡過多，或者蛋糊和油分離，烤出的蛋糕會很硬或底部出油嚴重，糕體分層，底部是死麵狀態。
4. 烤箱溫度要根據自家烤箱調整，170度是烤箱內部實際溫度，烘烤時間也要根據紙杯大小高低適當調整。紙杯小時間短，紙杯大時間延長，大紙杯若上色嚴重，加錫紙或稍微降低溫度再延長烘烤時間。