杏幹磅蛋糕
磅蛋糕我經常做,每週六晚上做一個,用各種不同的果乾或堅果,澆上糖漿包起來放在冰箱,等到週五的時候拿出來切片,然後靜置在室溫下。彷彿可以感覺到蛋糕裡的黃油在慢慢融化蔓延,和濃郁的果香氣,朗姆酒香融合在一起,柔軟細膩,百轉千回(⊙o⊙)… #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#
用料
杏幹 | 150g |
黃油 | 200g |
糖粉 | 200g |
雞蛋 | 4個 |
低筋麵粉 | 200g |
檸檬皮屑 | 1個檸檬的皮屑 |
檸檬汁 | 2T |
朗姆酒 | 2T |
朗姆酒 | 適量 |
清水 | 225g |
糖 | 98g |
浸泡過杏乾的朗姆酒 | 3t |
杏幹磅蛋糕的做法
杏幹切成細條,加朗姆酒浸泡一個小時。黃油軟化後用手動打蛋器打發,分三次加入糖粉,每次加入糖粉都要充分攪打蓬鬆。
四個雞蛋打散,多次少量加入黃油中,每次都要充分攪打均勻,這一步一定要慢慢來,否則很容易油水分離,如果出現油水分離,就加一小勺麵粉進去繼續打,四個雞蛋全部加進去後估計手也快打斷了。。
加入檸檬皮屑,繼續攪打,加入檸檬汁後繼續攪打,再加入朗姆酒,大量液體加入一定要小心~心裡不踏實的就再加一小勺麵粉進去。。
最後篩入低筋麵粉,拌勻至沒有顆粒和乾粉,將杏幹瀝乾水分加入麵糊,拌勻,倒入模具,我用的三能的24×8的水果條。放入預熱160度的烤箱,烤40分鐘後用刀從中間插入,拿出來時沒有粘上蛋糕糊就說明考好了。不然就一直烤然後一直拿刀捅它。
做糖漿,用清水加糖煮沸至糖完全融化,離火晾涼後加入3t泡過杏乾的朗姆酒,攪拌均勻,蛋糕烤好後,先用刷子刷表面至溼潤,然後慢慢澆在蛋糕上,方子裡的分量我倒了大概3/4的樣子,根據個人喜好啦~然後放在那裡讓她吸收冷卻,用保鮮膜包好放進冰箱,放四五天之後更好吃,取出來切片後放在室溫下半個小時再吃~
小貼士
杏幹可以換成無花果~我更喜歡無花果~還可以換成各種水果乾~~
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