杏幹乳酪磅蛋糕

夏日的悶熱午後，一個人在家吹著空調吃著甜品，是我在小長假總結出關於幸福的最新定義。

磅蛋糕是一個神奇的甜點，名字聽起來笨笨的不吸引人，吃起來也笨笨的沒有驚豔之處。然而，作為一枚重油蛋糕界的代表，它需要的是一個正確的開啟方式。厚實的質感，豐富的配料，濃郁的口味正是它需要被慢慢品味的美麗所在。

磅蛋糕的製作步驟看起來也同樣是笨笨的，原料的簡單混合，好像沒有什麼難度。然而實際操作起來，才發現隱藏的磨人之處，一不小心就油水分離變成豆腐渣。拷出來的蛋糕也會失去細膩溼潤的口感。

上週收到王老闆投食，小巧飽滿的土耳其杏幹，表皮被自然的陽光晒得黝黑，切開卻是喜人的黃橙橙，溼潤甜蜜恰到好處，太適合做到磅蛋糕裡。加上手頭正好開封的kiri奶油乳酪，於是就有了這款常溫溫潤可口，冷藏有冰淇淋般口感的杏幹乳酪磅蛋糕。

用料  

杏幹乳酪磅蛋糕的做法  

1. 打法黃油：先將黃油軟化，加入糖粉，高速打發4-5分鐘至奶油狀

2. 加入雞蛋：將雞蛋打散，分4-5次加入黃油，每次高速打法1分鐘

3. 加入乾粉類：篩入低粉和泡打粉，翻拌均勻

4. 加入餡料：杏乾和奶油乳酪切成小丁，加入攪拌均勻

5. 裝入模具：模具墊油脂，蛋糕糊填入抹成中間低兩邊高

6. 烤蛋糕：烤箱預熱，入爐175度40分鐘左右，第十分種取出劃一道口子（這步忘了拍圖）
   
   想要好看整齊的紋路和整齊的小房子截面，第十分鐘的割口步驟很重要，如果任其自由膨脹，就會呈現不規則的開裂。
   

7. 刷糖水：白砂糖加水煮開，蛋糕冷卻至溫熱後，將糖水刷在蛋糕表面，直至完全吸收

8. 打法混合到位的磅蛋糕組織是十分細膩的，經過兩天時間的回油，發酵黃油的香氣被充分激發，伴隨著豐富的餡料，帶來豐富的味覺衝擊。

9. 溼潤飽滿的杏幹閃著可愛的光澤，奶油乳酪已經充分融入了蛋糕中，更增添一份香濃。
   

10. 切一片磅蛋糕，配上一杯紅茶，就是 最完美的下午茶伴侶。小口小口地品嚐，體會蛋糕在舌尖慢慢化開的甜蜜幸福感。
    

11. 天氣炎熱的夏日裡，
    相比不易儲存的奶油和慕斯蛋糕，
    磅蛋糕這樣的常溫甜點更為適宜。
    冷藏可以保鮮2周，
    吃之前取出來回溫就可以。
    
    配上奶油和果醬，
    是精緻下午茶的小確幸。
    切成小片藏在包裡，
    是就上班困頓時分的提神利器。
    

12. 
    天氣炎熱的夏日裡，
    相比不易儲存的奶油和慕斯蛋糕，
    磅蛋糕這樣的常溫甜點更為適宜。
    冷藏可以保鮮2周，
    吃之前取出來回溫就可以。
    
    配上奶油和果醬，
    是精緻下午茶的小確幸。
    切成小片藏在包裡，
    是就上班困頓時分的提神利器。

小貼士

防水油分離小tips

1. 分次加入蛋液。
2. 充分攪打。每次加入蛋液後，可以先低速慢慢混合，然後調製高速充分攪打，均勻後再加入下一次。
3. 溫度控制。溫度是決定能否充分混合的另一關鍵，溫差越大的材料越不容易混合。因此在做準備時可以將雞蛋提前從冰箱取出回溫，夏天可以用隔冷水打發黃油的方法。
4. 一旦有水油分離現象出現，立刻停止攪拌，篩入一部分低粉吸收水分，然後繼續操作。這樣的成品沒有那麼細膩，但總好過整盆倒進垃圾桶。


自帶幸福感的溫潤小甜點
你值得擁有
Bon Appetit~


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