魏老師的完美戚風

8寸or兩個6寸用料

用料  

魏老師的完美戚風的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，用蛋抽將蛋黃打散攪拌

2. 加入細砂糖繼續攪拌

3. 加入玉米油，邊加邊拌，直至顏色變淺

4. 加入牛奶，繼續攪拌均勻

5. 加入過篩麵粉，一字型或Z字型攪拌，左手轉盆，拌至蛋黃糊均勻即可，為防止消泡，從現在開始每一步都要快

6. 開始打發蛋白（全程高速）糖分3-5次加入，當蛋白出現粗大氣泡時第一次加入糖，當氣泡漸漸變細小時第二次加入糖，之後自己把握，直到打發至三角形面乾性發泡

7. 此時烤箱預熱140度！！！

8. 三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌，均勻以後迅速倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌，此過程需迅速（切拌手法）

9. 均勻以後倒入模具，摔出大氣泡

10. 入烤箱，上下火140-150度（溫度可稍微低一些）兩個6寸40分鐘，一個8寸45分鐘，中層

11. 時間到迅速出爐，摔一摔，倒扣放涼

12. 側邊捏開，出模～完美～～