黑麥啤酒枸杞軟歐(博朗廚師機)
用料
高筋麵粉200g、黑裸麥粉50g、黑啤165g | |
黑糖或紅糖15g、蜂蜜15g、鹽3g、乾酵母粉3.5g | |
無鹽動物黃油10g、幹枸杞35g、熟榛果仁20g | |
熟黑芝麻20g、即食燕麥片20g |
黑麥啤酒枸杞軟歐(博朗廚師機)的做法
準備所有需要的食材,無鹽動物黃油室溫軟化,高筋麵粉和黑裸麥粉稱在一起混合均勻備用
將黑啤倒入奶鍋,加入黑糖,小火將黑糖溶化,將啤酒中的氣體放出,降溫
將液體放涼到手溫,放入乾酵母粉,餘溫將乾酵母攪拌融化
將熟榛果仁放入玻璃研磨杯,廚師機安裝玻璃研磨杯,速度5將榛果仁磨成顆粒狀,
約3-5秒即可5、速度min-1將粉類與液體粗略混合,可保留顆粒感,這樣口感會比較好枸杞加入沒過枸杞的水(分量外),浸泡片刻後將水分擠幹,留下枸杞果肉備用
廚師機安裝和麵槳,將啤酒酵母液放入攪拌桶,隨即加入蜂蜜、高筋麵粉、黑裸麥粉和鹽
速度min將粉類和液體低速混合,提速到速度1將粉類打到抱團且基本不粘盆狀態
、麵糰表面略粗糙,取出麵糰檢查狀態,此時麵筋粗糙但麵筋已基本形成,將麵糰放回攪拌桶中,加入軟化黃油
速度1將麵糰攪拌到基本光滑且完全不粘盆狀態,此時麵糰柔軟,麵筋完全形成
將麵糰取出滾圓在揉麵墊上,切小塊麵糰檢查狀態,拉出厚實且有張力的膜即可,不需要出手套膜
將麵糰放回攪拌桶,放入榛果碎、擠幹水分的枸杞、熟黑芝麻,速度min將果料低速揉入麵糰中,一混合立刻停止攪拌,取出麵糰揉圓
麵糰放入容器中蓋保鮮膜室溫發酵到1.5倍大,直到手指戳下不反彈不坍塌狀態,將麵糰等分成三份
揉圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘,案板撒手粉(分量外),取一個麵糰,擀開成牛舌狀,翻面
從上往下捲起成橄欖形,捏緊介面,將剩下兩個麵糰也依樣整形後轉移到烤盤中
二發到兩倍大,烤箱預熱200度,將麵包表面噴水後撒上即食燕麥片,割包,
放入預熱好的烤箱中層烘烤約18-20分鐘,直到表面金黃即可取出將烤好的麵包放在晾網上放涼,切片就可以食用啦
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