咬一口超滿足的金黃菠蘿包!(冰奶茶的最佳cp)
看了一部紀錄片叫《老廣的味道》,有一集就是說港式茶餐廳,被裡面的菠蘿包和凍奶茶饞得半死……但是疫情期間不好出門,只好自己下單了奶茶包,又動手做菠蘿包小小滿足一下了~
用料
麵包底配料 | |
低筋麵粉 | 100克 |
高筋麵粉 | 300克 |
糖 | 70克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 6克 |
雞蛋 | 兩個約100克 |
牛奶 | 180克 |
黃油 | 80克 |
酥皮做法 | |
糖粉或白砂糖 | 50克 |
黃油 | 60克 |
全蛋液 | 25克 |
低粉 | 140克 |
剩下的蛋黃液 |
咬一口超滿足的金黃菠蘿包!(冰奶茶的最佳cp)的做法
把除黃油外的麵包底材料放在一起,因為麵粉吸水量不一樣,所以牛奶慢慢放,全部攪成絮狀了再上手揉
揉成大概這樣,麵糰不粘手,盆子和手也乾淨的情況下,就可以加入提前軟化的黃油了
加入黃油會不太好揉,克服一下,堅持下去你就會獲得一個柔軟可愛光滑的小麵糰(好好捏),至於成膜……反正我是一直沒揉出光滑手套膜過……就能把麵糰拉出一個相對薄,薄到可以透出手指的樣子就行了
烤箱調到35度,放一碗熱水進去,麵糰發酵一個到一個半小時,標準就是發到兩倍大,並且撕開有蜂窩
等發酵到只剩大概半小時的時候就可以開始做酥皮,太早做我怕酥皮冰太久發硬
把軟化的黃油和糖揉均勻,不喜歡上手也可以用打蛋器攪拌,再倒入蛋液攪拌均勻,加入低筋粉,我沒有過篩,覺得麻煩,而且沒有過篩好像沒啥差別,細緻的小夥伴也可以把低粉過篩
最後酥皮材料就會是這樣,溼度一定要夠,否則後面不容易整形,也容易開裂,做好的麵糰包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏
把發酵好的麵糰排氣,分成十六個小麵糰,揉成圓嘟嘟的小胖子(沒有刻意稱每個的重量,就大概分一下)
酥皮一樣分成十六個,然後把它們揉圓,擀成片狀。如果酥皮面團溼度夠的話,這一步非常好操作,搓圓揉扁都隨我們啦。擀的時候可以用兩片油紙或者兩片保鮮膜包住麵糰,防止粘連。注意油酥皮不要擀太薄了……夠覆蓋表面就好(這步忘了拍)
把油酥皮包在麵糰上,用手稍微收緊邊緣,整一下形狀,然後刷上蛋液。
用牙籤在表面劃出形狀,然後再次放入35度的烤箱發酵一小時,這次烤箱裡依舊要放熱水保持溼度。上一步說油酥皮不能太薄,就是因為如果太薄,發酵後的麵皮會把它撐太開,不夠美觀
烤箱上下火180度預熱,發酵好的麵糰放進去烤15分鐘就好。底下要墊油紙哦,防止粘連,沒有油紙錫紙也行,不過油紙效果更好
剛剛烤出來的菠蘿包絕了,又香又甜又軟,再泡一杯奶茶……一級棒的港式下午茶!下午做好,明天早上又可以當一家人的早餐了,家裡人已經不想吃外面的麵包了哈哈哈
小貼士
麵包底我用了高粉和低粉混合,因為我覺得這樣做出來成品會更加鬆軟,果然,剛烤出來的時候麵包輕輕軟軟,手感特別好。
這個方子的甜度比較適中,我自己比較喜歡,如果愛甜的可以麵包底多加10克左右糖吧,酥皮我是覺得甜度夠了,個人意見,僅供參考啦
-
誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包的詳細做法,誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包做法技巧
做一款香蒜麵包配一杯咖啡的早餐是有溫度的❤️用料高筋粉250克全麥麵粉70克蛋液45克奶粉15克鹽4克糖45克酵母粉4克黃油30克水160克-210克酌情香蒜黃油餡兒黃油40克蒜沫15克-隨意歐芹1把沒有也可誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包的做法除黃油外所有材料混合一個揉麵程...
-
菠蘿包(帶酥皮配方)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
麵糰部分】高筋麵粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麵粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麵糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
-
50%中種北海道吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料中種:高筋粉260g鮮酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主麵糰:高筋粉260g糖40g鹽5g鮮酵母10g奶粉40g牛奶90g煉乳30g淡奶油50g黃油30g50%中種北海道吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁!的做法先製作中種麵糰,中種部分所有材料倒入廚師機先慢速攪拌至無干粉狀態再開快速,攪拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高粉250克抹茶粉(五十鈴)8克牛奶130克淡奶油30克煉乳20克糖30克鹽1克酵母3克水(酵母用)5克黃油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黃油和酵母外!放進碗裡,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。第二天取出已經...
相關文章
- 一口咬下去超滿足的凱撒大帝的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 咬一口超滿足的紫米飯糰的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 酸奶椰香麵包,咬一口太滿足啦!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 一口咬下超滿足的芝士炸雞排的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 咬一口超級滿足的紫米乳酪麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 超火冰淇淋菠蘿包,咬一口get雙倍快樂~的詳細做法,超火冰淇淋菠蘿包,咬一口get雙倍快樂~做法技巧
- 糖醋肉丸│咬一口,超滿足的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 奇奇怪怪的核桃包,一口咬下去超滿足!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 牛肉芝士腸麵包🌭🌭咬一口都是滿滿的牛肉🥩超滿足❗️❗️❗️的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不用烤箱的,千層皮版髒髒包,咬一口超滿足的烹飪做法,大廚教你詳細做法