史多倫聖誕麵包
大家好,我是洋洋 ,今天給大家做一款聖誕的代表作品史多倫麵包,聖誕麵包——史多倫乾果麵包,香味誘人。
用糖和乾果做成,表面還要撒上一層厚厚的糖粉。
所以這款麵包吃起來口感香甜緊實不幹澀。
德國著名甜點,至今己有五百年曆史,這樣耐久又美味的點心,讓德國人度過一個溫暖甜蜜的聖誕節。
用料
液種原料 | |
高筋粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
鮮酵母 | 10克 |
主麵糰 | |
高筋粉 | 375克 |
細砂糖 | 50克 |
鹽 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
雞蛋 | 80克 |
杏仁膏 | (杏仁粉12.5克 糖粉 12.5克 水10克) |
肉桂粉 | 4克 |
黃油 | 35克 |
果脯原料 | |
核桃仁 | 45克 |
雜果皮 | 185克 |
葡萄乾 | 185克 |
檸檬皮 | 10克 |
白蘭地 | 適量 |
史多倫聖誕麵包的做法
準備好液種原料備用
還有我們的麵糰原料及果脯原料備用
先來製作液種,用牛奶把鮮酵母化開後加入麵粉攪拌至無干粉密封冷藏隔夜備用。
將果脯原料混合在一起加入白蘭地攪拌均勻後密封冷藏備用。
將隔發酵好的液種取出。
把隔夜種,麵糰原料除黃油外加入到打面桶中低速攪拌無干粉後轉中速攪拌。
麵糰中速攪拌至起筋,可以拉出薄薄的手套膜即可。
加入軟化好的黃油低速攪拌均勻。
果乾用手瀝出多餘的水分後加入麵糰中低速攪拌均勻即可。
打好的麵糰取出放入烤盤中,用手稍微進行整形。
整好形後放入發酵箱溫度28°溼度70%發酵40分鐘。
發酵好的麵糰取出後分割成每個320g的大小後收圓。
放入發酵箱鬆弛15分鐘。
取出用手或擀麵杖把麵糰排氣後對摺至靠近邊緣的位置。
用擀麵杖在中間壓出一道紋路。
依次操作完所有面團後放入發酵箱中溫度30°溼度70%發酵20分鐘。
發酵完成後表面刷一層蛋液,撒上杏仁片。
烤箱預熱上下管180°烤制25分鐘即可。(烤制15分鐘後適當加蓋錫紙)
麵包出爐後趁熱在表面刷一層融化的黃油。
涼透後表面篩防潮糖粉即可。
小貼士
1.此配方可做約7個350g的麵包,製作時需按個人需要對半減少用量。
2.因為品牌面粉不同,再加入水份時要適量留少量作調整。
3.果脯原料一定要提前用酒浸泡,使用時要把酒水控幹。
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