紫薯麻薯麵包--顏值高口感好

因為太喜歡吃紫薯了，也太喜歡吃糯糯嘰嘰的麻薯了，所以就組合在一起，再加了老面，特別的香軟，顏色特別的漂亮，是目前我做過顏色最漂亮的一款麵包！

老面的做法（方子只要用到100克）：
高粉300克，酵母2克，鹽2克，水300克，材料混合均勻。常溫發酵至麵糰膨大，頂端稍有回落，再入冰箱冷藏17小時以上，為了好記，直接記24小時。手上蘸點水，拉起麵糰，剪100克一份裝袋。分割裝袋冷凍。每次做麵包，只要提前拿出來稍微回溫就可以用了。

小貼士：
* 如果沒有老面，請多加50克麵粉，多加50克牛奶，多加1克乾酵母，一樣好吃的。

*因為麵粉的吸水性不一致，還有紫薯的含水量不同，麵糰液體的量最好預留20克，再決定是否要加。

用料  

紫薯麻薯麵包--顏值高口感好的做法  

1. 紫薯洗淨去皮切小塊，上火15分鐘左右蒸熟，用筷子輕意插進去，就表示熟透了。微涼後取出蒸好的紫薯220克倒入保鮮袋，用手按壓成泥，放涼備用。

2. 將麵糰材料中的除黃油以外的材料全部倒進廚師機。

3. 用筷子攪拌成面絮。

4. 揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜後。再加入黃油。

5. 1檔揉至麵糰吸收黃油後，再用中高速揉出薄且結實的手套膜。用手整成圓形。

6. 麵糰放容器裡蓋上保鮮膜放烤箱發酵功能，發酵環境溫度28-29度，溼度為75%，大概60分鐘，麵糰發酵到兩倍大，手指粘麵粉戳一下，不回彈不回縮。

7. 麵糰發酵的時候做麻薯餡。
   麻薯餡材料裡除黃油以外，所有材料混合一起，攪拌均勻。
   大火蒸15分鐘凝固，用筷子插進去沒有液體就是熟了。
   麻薯蒸好了，趁熱加入黃油。這會很燙，切勿用手，要用刮刀切拌，直到微涼，手戴著防粘的那種手套，然後抓啊揉啊，直到不粘手，非常有彈性。
   然後均分成14份，放的盤子下面要記得放保鮮膜防粘。

8. 將發酵好的麵糰取出輕壓排氣，均勻分割成14份。

9. 滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘。

10. 取一個小麵糰，用擀麵杖擀成扁圓形，在中間放入提前準備好的麻薯餡，再放入蔓越莓。

11. 像包包子一樣包好，收口朝下，依次包好。

12. 放烤箱裡發酵功能，發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%。發酵到兩倍大。

13. 發酵好的麵包表面中間放一個礦泉水瓶蓋，再薄薄的灑上一層面粉，然後用刀片沿圓圈均勻的割上8刀。

14. 放入預熱好的180℃的烤箱。

15. 中層烤約20分鐘，倒數5~8分鐘可以蓋上錫紙，這樣麵包還是紫色，要不然會變成金黃色。

16. 啊嗚啊嗚～大大咬一口，口感特別軟，吃進嘴裡，心裡感覺好幸福啊！
    
    

小貼士

* 如果沒有老面，請多加50克麵粉，多加50克牛奶，多加1克乾酵母，一樣好吃的。

*因為麵粉的吸水性不一致，麵糰液體的量最好預留20克，再決定是否要加。

*每家的烤箱脾氣不一樣，此方子的溫度僅供參考，依自家烤箱的實際情況為準。

＊烤好的麵包放第二天後顏色沒有剛烤出來豔，但口感一如既往的香軟好吃。