毛豆全麥麵包 100%純全麥
我出差回來我爸說煮了好多毛豆,讓我去吃。然後我就想做個毛豆全麥吐司,因為我好像在我買的書裡見過毛豆高粉吐司,翻了好半天得書,結果看到了吳寶春的書中有一個毛豆麵包,感覺還是非常有創意的。所以這次我就做了這個看起來怪怪的,我朋友說像沒有頭的烏龜的毛豆全麥包。6-8月份也是毛豆的時令,多吃點時令菜吧
配方還是按照我自己來拼湊的,但是麵糰整形是來源於書中的。這個整形非常有創意,最大程度的將物體(毛豆),展現在了麵包的表面,而且相比直接鋪在上面要更牢固。毛豆顆粒非常大,但是烤完了以後,才掉了兩顆。
還是有挺多注意事項的,看看小貼士吧
用料
全麥粉 | 190g |
蜂蜜 | 20g |
鮮酵母(乾酵母) | 5.5g(2g) |
水 | 120g |
黃油 | 10g |
鹽 | 6g |
脫脂奶粉 | 8g |
煮熟的毛豆粒 | 125g(25*5) |
毛豆全麥麵包 100%純全麥的做法
準備剝好的毛豆。
有關於毛豆,我用的是煮熟的。如果只用清水煮,那麼後面剝出來的豆子撒些鹽和黑胡椒會更好。我沒有這個步驟,是因為毛豆煮的時候就是五香的,帶有挺重的鹹味麥粉還是用的這一款哈,在京東買的,紅磨坊全小麥粉
將配方中除毛豆和黃油以外的所有材料放入麵包桶中(請注意預留一些水分,看情況新增)
揉成團後放入室溫軟化的黃油(這時候我揉麵大約6分鐘)
黃油全部吸收以後,繼續揉麵至麵糰表面比較光滑(我一共揉麵了13分鐘)
揉好的麵糰滾圓
放入盆中,進行第一次發酵。就放室溫就行,我家28度
發酵了一個小時至2-3倍大即可
我提前在盆噴了一點油,所以麵糰可以倒扣出來。同時給麵糰稱重一下,這樣比較好均勻分割
我的麵糰重量是350g。我是按照每個麵包70g來製作的,一共5個麵包。將70g分割成50g+20g的麵糰。這樣就是5個50g和5個20g
分別揉圓每個麵糰
蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘
現在就開始麵包的塑形階段啦。拿一個50g的大面團
在案板上按壓或擀成餅狀
翻面後放入25g毛豆
然後收緊收口
將收口衝下放在案板上,輕輕按壓或擀開,呈圓形餅裝(這時候已經能看到裡面的毛豆顆粒了,偶爾擀破了也是正常的)
麵餅翻面然後包入20g的小麵糰
收緊收口,這時候外皮是破了那麼很正常,因為加的毛豆比較多顆粒又很大
這樣一個毛豆包的塑形就完成了。感覺這個塑形方法真的很巧妙,把毛豆全部都展現在了表面還不容易掉下來
放入烤盤中,進行第二次發酵。正規條件是溫度36-38度,溼度80%。但是我太懶了,直接蓋上蓋子室溫發酵了,發了50分鐘
發酵好的麵包體積增長1倍。請注意要在發酵完成前就要預熱烤箱了
放入預熱好的烤箱中,上下火180度,烤18-20分鐘
烤好後放在晾晒架上,涼透密封儲存
涼透以後我吃了一個,感覺比我想象的要好吃。毛豆的香味很重,全麥麵包體鬆軟中帶有嚼勁,外表來看感覺豆子乾乾的,其實吃起來是和煮毛豆沒什麼區別
小貼士
1.有關於毛豆,我用的是煮熟的。如果只用清水煮,那麼後面剝出來的豆子撒些鹽和黑胡椒會更好。我沒有這個步驟,是因為毛豆煮的時候就是五香的,帶有挺重的鹹味
2.步驟10分割重量是可以按照自己的喜好來指定的。但是大小麵糰的比例最好固定成5:2.我的麵糰每個70g,所以大面團50g小麵糰20g
3.整形方法不僅適用於毛豆呀,比如紅豆呀,各種果仁果脯都可以的,要發散思維哈
-
不用黃油的淡奶油吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一個450克吐司用料高筋麵粉300克牛奶110克淡奶油100克雞蛋25克奶粉15克鹽3克糖40克酵母5克黃油20克(可刷2個450克吐司表面)不用黃油的淡奶油吐司的做法所有材料入主鍋,20秒3-6混合成團後,揉麵8分鐘。整理光滑後一發至1.5-2倍大(約40-60分鐘),戳洞不回縮。將麵糰平均分...
-
消耗肉鬆~超軟麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己動手做了好多肉鬆。做個消耗肉鬆的麵包吧。用料麵糰料高筋麵粉400克酵母5克雞蛋2個(含刷表面蛋液)牛奶100克鹽3克黃油30水100克糖50克餡料和表面沙拉醬適量番茄醬適量肉鬆根據自己的喜好適量加香腸喜歡多少放多少小蔥2根消耗肉鬆~超軟麵包的做法麵糰料除黃油...
-
無糖無油無負擔的黑麥麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
無糖無油,減肥人士的專屬,無蛋無奶,蛋奶過敏人士的專屬,無負擔的黑全麥麵包,多吃一口也不怕。這款黑全麥麵包,採用液種的方法,使黑全麥麵包的口感變得柔軟、不粗糙,用紅棗增甜,用堅果豐富味蕾。用料液種黑全麥粉100克酵母1克水120克主麵糰博大麥芯粉350克小麥胚芽燕麥片...
-
「天然酵母液、魯邦種養成」超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種的詳細做法,「天然酵母液、魯邦種養成」超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種做法技巧
天然酵母液含有濃郁的特殊水果香氣,能帶給麵包更多的味道層次,所以我們要等到天然酵母液的氣味濃郁後再使用,麵包成品的風味也會更佳。除了最常見的葡萄乾、蘋果、葡萄菌種之外,檸檬、草莓、柳橙、菠蘿等,都可以拿來製作天然酵母液,不同的天然酵母液風味也不同,各具特...
相關文章
- 黑芝麻全麥餐包 100%純全麥的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 全麥麵包100%全麥麵粉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 麵包機版全麥麵包(100%全麥粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%純全麥麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 全麥火腿芝士麵包 100%純全麥的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純全麥紫薯麵包 100%全麥 直接法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 全麥麵包(100%全麥粉,麵包機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 核桃全麥麵包 100%純全麥的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種100%純全麥麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 豆腐全麥麵包 100%全麥70%豆腐 無油的烹飪做法,大廚教你詳細做法