核桃全麥麵包 100%純全麥
最近做了好多好多純全麥吐司,已經看吐司看乏了,想換點不同的造型。麵包造型來自我女神愛和自由,配方還是我亂搭的。除了麵包中心的那一個核桃以外,麵糰裡還有核桃碎,其實還是營養非常豐富的一款,並且100%純全麥適合減脂期代替主食食用,容易飽腹可以抗餓。還是有一些小細節哈,請看小貼士吧
用料
麵包麵糰 | |
全麥粉 | 300g |
鮮酵母(乾酵母) | 9g(3g) |
蜂蜜 | 30g |
鹽 | 6g |
水 | 195g |
黃油 | 20g |
核桃 | 40g |
表面裝飾 | |
核桃 | 8顆 |
核桃全麥麵包 100%純全麥的做法
全麥粉還是用的在京東買的,紅磨坊全小麥粉2.27kg的那個紅色袋子的
表面裝飾的核桃8顆是因為我只做了8個餐包。每個麵包分割出來約75g。小餐包是沒有那麼嚴格的克重要求,合適即可。最後出品8個,所以表面裝飾準備了8個核桃
麵包麵糰裡面的核桃40g,放在密封袋裡用擀麵杖砸碎
不需要太均勻,只要砸碎了就行,如果弄得很碎會很出油
麵包麵糰中除黃油以外的所有材料放入麵包桶中(預留一部分水,後期看情況新增)
麵糰成團後放入室溫軟化的黃油,這時候我用麵包機揉麵了8分鐘
然後繼續揉麵至黃油全部吸收,麵糰呈現一種比較光滑的狀態。我一共揉麵了18分鐘
麵糰滾圓後放在盆中,蓋保鮮膜放26度左右的環境發酵。我家裡28度,我就直接室溫發酵了
大約50分鐘發到兩倍大
倒扣出面團
用電子秤承重,嚴格按照重量來分割麵糰。一共8個餐包,分成16份。每個大約37.5g
小麵糰都揉圓。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
現在開始給麵糰塑形了。先將麵糰放在案板上
擀成圓形或者直接用手掌來按壓也行,只要兩個麵餅一樣大就好
在左邊麵餅上撒麵粉,多撒一些,我這個有點少了
右邊麵餅放在左邊麵餅上
16個小麵糰都塑形好
每個麵餅用剪刀平均剪5刀,分成五瓣花
蓋保鮮膜開始最後發酵。我家比較熱,我就直接室溫發酵了。如果冬天的話,最好用發酵箱。溫度36度 溼度80%
小麵包發的比吐司快多了。我這個30分鐘就好了(注意發酵結束前就要預熱烤箱了)
將表面裝飾的核桃,輕按進麵糰中
核桃不要按到底,也不要輕放在麵糰上。往裡嵌入一半就可以了
放入提前預熱好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分鐘
出爐後放在晾晒網上,涼透密封儲存
吃不完的可以室溫儲存或者冷凍,不要冷藏
小貼士
1.小餐包是沒有那麼嚴格的克重要求,合適即可。我是按照每個餐包75g來分割麵糰的。最後出品8個,所以表面裝飾準備了8個核桃
2.麵包中核桃我放了40g,沒標準,也可以再多點。或者換點杏仁呀,榛子碧根果什麼的都行
3.在塑形階段,在下面的那個麵餅上面多撒點麵粉,要不後面發起來可能會黏在一起,沒有層次感
4.最後裝飾核桃的時候,核桃不要輕放在麵餅上,也不要按壓到底,就嵌入一半就好
5.全麥粉還是用的在京東買的,紅磨坊全小麥粉2.27kg的那個紅色袋子的
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