肉桂乳酪蘋果塔
一直不愛吃蘋果,直到做了這個肉桂蘋果塔,才知道他們真是失散多年的好基友,有了彼此才能散發出迷人的光芒,世界頓時閃亮亮了。
這個方子參照了莊相宜的《廚房裡的人類學家》和《4F料理生活家》。出來了效果我自己都經驗了,派皮酥又脆,中間是軟軟的cream cheese,最上面肉桂和蘋果散發出迷人的芬芳,無花果乾外焦裡軟,好吃極了啊。無花果乾是吃零食剩下的,如果家裡沒有也可以不加,完全不需要跑來跑去買材料啊。
用量是八寸模的量,派皮的比例按照面粉:黃油:水=3:2:1的比例來,單位是盎司(1盎司=28g)。也就是說三盎司麵粉配兩盎司黃油,和一盎司水。
八寸模具我用的是6盎司的麵粉,如果模具不是八寸的可以按比例減少。
用料
凍的無鹽黃油 | 84g |
中筋麵粉 | 168g |
冰水 | 28g |
奶油乳酪(室溫軟化) | 200g |
香草精 | 1/4 tsp |
肉桂粉 | 看心情 |
雞蛋 | 1個 |
白糖A | 一小勺 |
白糖B | 40g |
白糖C | 看心情 |
鹽 | 一小勺 |
肉桂乳酪蘋果塔的做法
做派皮:剛從冰箱中拿出來的黃油切成小塊,放入麵粉中,用手混合麵粉和黃油,將黃油捏成豌豆粒大小。
在麵粉和黃油的混合物中,加一點點鹽,一點糖,和水。水不需要全部加下去(因為黃油中含有水分,並且空氣也有溼度,水越少派皮越酥)。一點點倒入水,用筷子打圈攪幾下,讓水分均勻。
將水和麵粉黃油的混合物揉成團,不要過度揉搓,剛好成團即可。揉的話儘量用掌心下方手腕的地方揉。成團後,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏一個小時。
做乳酪餡:奶油乳酪加糖打勻,再加入香草精和雞蛋,打到細膩絲滑。如果不馬上用的話就放進冰箱吧。
醃蘋果:蘋果切片,加白糖和肉桂粉醃製,至於量的話,看個人口味,最好自己嘗一嘗。
做派:拿出模具,用派盤也可以,用蛋糕模也可以,我用的是蛋糕模,模具上抹一層油。麵糰擀開,鋪進模底部,讓後貼著模具邊緣往上延伸兩釐米的樣子,做成一個容器的樣子。
倒入乳酪餡,再往上把蘋果片按照同心圓的方向鋪滿整個派。有別的果乾也可以扔上來,我放了無花果乾。
220°預熱烤箱,上下火。烤30~40分鐘。因為每個人烤箱溫度有差,所以大概30分鐘之後去看一下,派皮金黃酥脆就可以拿出來了。
吃的時候撒上糖粉,趁熱吃或者冷藏之後都很好吃。
-
九層塔煎蛋食譜做法大全,超簡單的九層塔煎蛋做法步驟
功效全草具疏風解表、化溼和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、溼瘡疹癢、脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎溼疹。用料九層塔適量雞蛋5個鹽...
-
薑餅塔食譜做法大全,超簡單的薑餅塔做法步驟
自己琢磨出來的薑餅塔做法~用料黃油160g雞蛋2個低筋麵粉560g蜂蜜60ml糖粉500g蛋白45g食用色素薑餅塔的做法黃油提前室溫軟化,雞蛋打為蛋液。將軟化的黃油、蜂蜜、低筋麵粉混合,並揉成麵糰,放在保鮮袋中醒一下。畫出等比例圖紙。畫出等比例圖紙。圖紙畫完,剪下。隔著...
-
高顏值好味道的蘋果塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
做烘焙得有耐心,就像是在修行,一堆七七八八的原料小心組合、加熱冷凍之後變化成入口的美味跟魔法也差不了多少。簡單做法有簡單的樂趣,複雜做法有複雜的味道層次。這個顏值挺贊味道也很讚的蘋果塔,出處是《Thebestofamerica'stestkitchen2015》用料A塔皮部分...
-
巧克力榴蓮芝士塔(無蛋無低粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
家裡人從泰國買了好多榴蓮幹回來,都吃不完~最近我又愛上了榴蓮的味道,於是為了消滅沒人吃的榴蓮幹做的這個蛋糕~加的馬斯卡彭,配上榴蓮的香甜簡直了!!一點都不膩!很簡單的做法,不用雞蛋不用低粉,這個味道的榴蓮芝士塔大家都來嘗試一下吧~方子改編自妖妖妖妖妖叔。方子為6...