抹茶雙層芝士蛋糕
用於記錄。第一次做沒來得及拍照,以後補上步驟照片。清爽的抹茶乳酪,慕斯凍芝士,輕盈卻濃厚雙層芝士口感,抹茶味的乳酪芝士超清爽,整體口感輕盈不甜膩。
步驟看起來有點繁瑣,但實際上只要耐心跟著步驟操作很簡單。
用料
一、抹茶蛋糕底層: | |
全蛋 | 2個 |
糖 | 60克 |
低粉 | 53克 |
抹茶粉 | 7克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
二、抹茶芝士層: | |
奶油乳酪 | 100克 |
馬斯卡彭 | 100克 |
砂糖 | 40克 |
全蛋 | 1個 |
玉米澱粉 | 8克 |
抹茶粉 | 6克 |
淡奶油 | 90克 |
三、奶油芝士慕斯 | |
馬斯卡彭 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
牛奶 | 15克 |
吉利丁粉 | 2克 |
淡奶油 | 110克 |
糖 | 10克 |
抹茶雙層芝士蛋糕的做法
兩個全蛋坐熱水加60克砂糖打發至低落不消痕。低粉53克和7克抹茶粉過篩入打發的蛋液,翻拌吃均勻面糊。
25克牛奶和25克玉米油攪拌充分乳化。
加入一大勺麵糊拌勻再倒回剩餘多量麵糊盆中翻拌均勻。小心消泡。
倒入27*27的烤盤,刮勻抹平。
烤箱預熱190度。烘烤11-13分鐘。自己觀察狀態,因烤箱而異!
出爐後照六寸圓模大小切下蛋糕底片。
剩餘邊角料放一邊備用。六寸圓模底部和側面鋪油紙,把上步切好的蛋糕底放入備用。
100克奶油乳酪和100克馬斯卡彭芝士軟化拌勻加入砂糖40克,拌勻後再加入一個全蛋拌勻。
8克玉米澱粉和6克抹茶粉過篩加入90克淡奶油拌勻,與芝士蛋糊混合過篩。直接倒入上述備用的蛋糕模具。抹平。底部用鋁箔包好放入烤盤,烤盤倒熱水,烤箱預熱150度。
烤40分鐘。冷卻!100克馬斯卡彭乳酪軟化加入10克砂糖拌勻。
15克牛奶加2克吉利丁粉,坐熱水攪拌融化。加入乳酪糊拌勻
110克淡奶油加10克糖打六分發,分出20克放冷藏備用。餘下的倒入乳酪糊拌勻。倒入蛋糕頂層鋪平,冷藏4小時以上。蛋糕用高水杯在底部頂住脫模。
之前餘下的蛋糕餅底打碎。之前冷藏備用的20克打發奶油抹表面和側面。均勻的撒上抹茶蛋糕屑即可。
切開光看看就很治癒了😄
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