紅燒肉自留菜譜
做過很多次紅燒肉,覺得這個調料配比剛剛好,記錄備忘。
用料
帶皮豬五花肉 | 500g |
冰糖 | 25克 |
黃酒 | 25克 |
老抽 | 4g |
生抽 | 20 g |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1.5g |
香葉 | 1片片 |
姜 | 8g |
丁香 | 1粒 |
紅燒肉自留菜譜的做法
1.焯水:切成麻將塊,冷水下鍋,放適量姜、料酒去腥。
2.撈出控水,用廚房紙把水吸乾。鍋燒熱,可用一片姜潤鍋,把肉放入鍋裡煎,肉皮朝下,這一面多煎一會兒,把肉皮煎得焦黃後再翻動,另外幾面稍微煎一下就好,不要煎得過焦,煎得久一些雖然可以煎出不少油,但是也不容易燉得軟爛了,紅燒肉還是要軟糯糯的好吃。
3.把煎出的油倒掉不要,加入冰糖、薑片、香葉、桂皮翻炒一分鐘左右,這裡不炒糖色,不用把冰糖炒到焦化,加入黃酒炒勻,加入老抽和生抽炒勻。把炒好的肉連同調料一起倒入燉鍋中,加入足量的開水,大火煮開轉小火燉一個小時。4.一小時後肉已經燉熟,但是鍋裡湯還有很多,肉的顏色也還淺,可以開始收汁了,把火調大些,調到中大火,開著蓋,邊收邊用鏟子輕輕攪拌以免糊底,收到醬汁變得濃稠,肉的顏色也變得紅亮即可。
小貼士
也可以後放鵪鶉蛋,雞蛋,好吃的。黃酒用的古越龍山。
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