海底撈同款麻醬燒餅(火鍋標配)
吃火鍋,孩子們總是喜歡就著燒餅,外面大多用豬油的多,酥脆,香,出於健康,還是自己做吧 ,那就從每次去海底撈連吃帶打包的麻醬燒餅開始吧
用料
中粉 | 380克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 14克 |
玉米油 | 38克 |
水 | 205克 |
鹽 | 3克 |
麻醬 | 95克 |
香油 | 10克 |
五香粉 | 2小勺 |
麵粉 | 50克(根據稀稠自己調整) |
鹽 | 2克 |
醬油 | 2克 |
水 | 10克 |
糖漿 | 5克 |
熟白芝麻 | 適量 |
海底撈同款麻醬燒餅(火鍋標配)的做法
先和麵,一起投入到麵包機 揉麵20分鐘(如果手揉,一定揉出薄膜比較好 後期好擀)
準備麻醬 :我這個剩的底兒 偏稠,其實糊糊狀態最好,後期好抹勻
準備抹料:老抽,糖漿 水混合一起
麵糰揉好後 放在室溫下鬆弛30分鐘(夏天太熱就20分即可)
擀開,大點,薄點
抹醬
有點耐心,儘量抹勻
捲起來
疊被子
像這樣,然後繼續鬆弛20分鐘,很關鍵,一定要鬆弛,彆著急下一步,否則擀不開 回縮
鬆弛結束,繼續擀開 越薄越好 前提是別破酥
捲起來,要卷緊
平均分成9分
兩頭捏緊
往中間捏和
弄成球狀,下面捏緊
像這樣
按扁 ,刷調和的醬油汁(老抽,糖漿,水)
蘸上芝麻
滿滿的芝麻
烤箱預熱180℃ ,中下層 ,烤24分鐘。(這裡注意,那種烤箱自帶的烤盤,大多導熱快,下底容易火大,注意調整溫度,用175℃啥的)出爐了 ,我這個全程沒蓋錫紙,如果您家烤箱上火大,注意觀察最後七八分鐘需不需要蓋錫紙
成就感滿滿的
得到家人好評
火鍋開始了
這個麻將燒餅是外酥裡軟的口感,不是那種酥脆的哦
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