良心級別煎牛扒教程
用料
牛排 | 1.5到2cm牛扒 |
迷迭香 | 若干根 |
鹽 | 適量 |
蒜 | 適量 |
良心級別煎牛扒教程的做法
牛扒最最重要的是材料,我這次買的是特價,中間有筋,建議可以選少筋,但脂肪分佈均勻的。脂肪,脂肪,脂肪真的好重要!脂肪少了就偏柴。
另外一定要選原切牛扒,什麼兒童牛扒醃製牛扒合成牛扒不選。
此配方只適合1.5到2cm厚度的牛扒,其他厚度請使用其他方子。首先解凍牛扒,在冷藏櫃內解凍5到6小時,用手感覺牛扒軟化後室溫解凍0.5到1小時,直至牛扒表面溫度跟室溫相近。
取出牛扒,煎牛扒最重要的一步是不能沖洗!不能沖洗!不能沖洗!直接取出後用廚房紙巾輕輕吸乾表面水份即可。然後在牛扒表面用一點牛扒專用鹽和橄欖油醃一下下。
煎鍋燒紅,加入橄欖油,蒜瓣,待油燒至冒白煙,放下牛扒,切記切記煎牛扒一定要高溫,一是鎖住肉汁,二是高溫才能產生香味
三成熟,一面20秒,再翻面20秒,再翻面5秒,再翻面5秒。
五成熟,一面30秒,翻面30秒,再翻面5秒,再翻面5秒。
七成熟,一面40秒,翻面40秒,再翻面10秒,再翻面10秒。
全熟,不建議。
個人喜歡3至5成。
小貼士
牛扒要解凍至室溫。
牛扒千萬不能洗,不能洗,不能洗!
煎牛扒必須高溫,燒油至冒白煙。
使用好的橄欖油。
-
連白煎蛋湯食譜做法大全,超簡單的連白煎蛋湯做法步驟
用料雞蛋3個鹽1勺菜籽油少量豬油一小塊連白5片葉子連白煎蛋湯的做法連白切塊兒或者切絲三個雞蛋,攪打時加一點兒鹽和水,雞蛋更嫩更香先加菜籽油再加豬油,油熱用筷子點一滴蛋液到鍋裡雞蛋能快速浮起來,就可以下雞蛋了我喜歡煎的有點兒黃更香,根據自己喜好也可以少煎...
-
幹煎陳皮蒜香骨的做法和圖解,幹煎陳皮蒜香骨怎麼做更好吃
無肉讓人瘦,油鹽讓人肥,要想不瘦又不肥?試試小廚幹煎陳皮蒜香骨!用料豬肋排500g陳皮10g大蒜5瓣幹煎陳皮蒜香骨的做法肋排醃製:新鮮肋排洗淨,用涼白開水浸沒,加入陳皮、蒜末、10g鹽,稍攪拌均勻,然後泡6小時以上。烹製前撈出,瀝乾水分,陳皮和蒜末可以保留。烹製:不粘鍋大火燒...
-
香燜金鯧魚(超下飯)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
逛超市的時候看到15元兩條金鯧魚,覺得挺划算的,孩子們也愛吃魚,好久沒做過了,便買回來回味一下,很好吃,大家可以試著做哦。用料鯧魚2條姜5片(切成絲)蒜3~5瓣料酒適量生抽適量老抽半勺糖適量香燜金鯧魚(超下飯)的做法買回來的金鯧魚處理好內臟,洗乾淨。放入切好的薑絲、半勺...
-
尋味四川 | 株肉小酥肉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
DavidLaris陸唯出品治癒炸物用料株肉碎100克烤株肉碎50克薑末15克花椒粉3克生抽5克大豆油500克香油1克豆粉80克雞蛋200克鹽2克紅辣椒油5克山藥泥40克蒜末6克尋味四川|株肉小酥肉的做法將株肉碎,烤株肉碎,8克薑末。生抽,香油,花椒粉1.5克,30克雞蛋液,1克的鹽,山藥泥,蒜...