滷水元蹄

做了滷水拼盤,除了元蹄,還滷了素雞,大腸,蛋。

用料  

滷水元蹄的做法  

1. 元蹄冷水落鍋,加料酒姜蔥煮滾五分鐘撈起用溫水清洗乾淨,拔去雜毛。

2. 用插肉針在元蹄,大腸,素雞上密密插孔,以利入味。

3. 老滷湯預先從冷凍取出解冰,加入大料,料酒和水燒開（可酌情加生抽老抽,但這次已經夠鹹,所以沒再加）,放入元蹄,大腸,素雞,蛋燒開調慢火滷煮。

4. 蛋和素雞滷半小時撈起,繼續滷元蹄和大腸,一小時用筷子插一下很容易穿過就熟了,把蛋和素雞放回滷湯中一起浸泡半小時讓其入味。用完的滷湯濾去渣放冷凍儲存下次用。

5. 元蹄去骨切件,其餘物料切件擺盤,這個量做出來兩碟。

6. 元蹄裡的筋和豬皮軟硬適中,口感不錯。太軟會膩,太硬咬不動。

小貼士

用完的滷湯不要扔,濾去渣放冷凍儲存,下次再加點大料,生抽老抽料酒就可以用了。