義烏醬排面

小時候一出校門就有拉麵一條街，每天放學路過，拉麵師傅拉抻麵條颯颯的氣勢，把麵條彈在案板上duang duang duang的聲響，麵條下鍋，大鍋大瓢大火嚯嚯有生氣，大片的水蒸氣蒸騰而上，出鍋粗糙地碼上菜碼澆勺料湯，上桌！大排面、千張面、雞爪面、雪菜肉絲麵……還有我最喜歡的醬排面！醬排要燉到筷子一夾就脫骨，鹹香又鮮甜，肥瘦皆要有，最好還有一塊軟骨，咬起來咔嚓響。一塊醬排一口面，最後再喝一口湯，人生的大滿足，冬日的好慰藉。

用料  

義烏醬排面的做法  

1. 仔排清洗乾淨，冷水與料酒薑片一同下鍋，焯一下，撇去血沫，撈出排骨，肉湯留用。

2. 將黃豆醬、白糖加少許熱水調勻，覺得不夠甜可適當再加些糖。排骨放入電飯煲，加入調好的醬汁，加水沒過排骨，放入香葉、八角和桂皮，按到燉肉檔（我的鍋子有燉豬蹄檔非常適合）。

3. 等醬排出鍋觀察下情況，不夠爛再燉一遍，鹹淡也可再做調整。麵條下鍋，澆上之前的肉湯，碼上醬排，小油菜，再來點醬排汁，完美～

4. 麵條選這種寬面比較好，筋道，爽彈！

小貼士

我用的就是普通的海天黃豆醬，不需要再加鹽或者醬油了。電飯煲燉豬蹄檔燉了40分鐘，非常的軟爛好吃。