米飯辣條

辣條是國民級零食，可辣條的故事又多少人知道呢？辣條最初並不是麵筋製作的，而是一種豆製品，起源於湖南，而且味道就是單純的以猛辣為主，畢竟湖南人大家都懂。後來，由於某年的自然災害，導致辣條原料減產，於是就用小麥麵筋代替辣條，發現效果也不錯。後來辣條的生產轉移到了小麥主產地河南，並由此向全國推廣，所以味道也就開始調整，變為大多數人都能接受的甜辣。不過話說回來，辣條越是火爆，暴露出來的問題也就越多，主要還是集中在食品衛生方面。不過現在好啦，資訊那麼發達，就像大家今天可以從阿濤這裡瞭解到，自制辣條的做法，而且是利用剩米飯來做辣條，那不趕緊試試嗎~

用料  

米飯辣條的做法  

1. 將胚條所有材料混合，因為米飯乾溼軟硬不同，水要逐步酌情新增，避免粘手。

2. 捏成一個不沾手的麵糰。

3. 把麵糰擀薄擀平，厚度大約3mm，四周邊角料切掉，最後是一個長方形。

4. 用刮板或直尺，切出壓痕，並分割胚條。

5. 把胚條上蒸鍋大火蒸20分鐘，然後取出放在晾架上通風晾乾。

6. 炒鍋裡放適量油燒熱，加五香粉3g、辣椒粉3g、孜然粉3g、白芝麻3g、細砂糖3g、鹽1.5g炒出香味。

7. 下胚條翻炒均勻後關火。

8. 香辣可口的辣條就做好了！

小貼士

1、會很辣嗎？

我個人覺得不算很辣，不過這也看辣椒粉辣不辣，所以吃不了太辣的幫友酌情加辣椒粉就好了。

2、除了香辣，還有麻辣味嗎？

麻辣味可以在調料里加花椒粉，或者最後出鍋前加花椒油拌一拌。