天津煎餅

週末也擋不住天津人對煎餅果子的熱愛，可是“天津癱”實在懶得出去買，所以自己在家裡動手做起來，掌握精髓非常簡單。首先煎餅果子的精髓在煎餅，正宗的天津煎餅是綠豆石墨現磨的，煎餅糊攤在餅鐺上不會馬上攤開又有一定的延展性，最後的成品要支稜著有彈力綠綠的又很香。網上天津煎餅加香腸“**”，加香菜“**”，煎餅糊摻麵粉沒有綠豆更是大大的“**”！我們在家可以利用料理機和電餅鐺同樣做出正宗天津煎餅，綠豆提前泡好打成漿，裡面放玉米面和麥麩（天津人喜歡夜裡排隊買的某樓煎餅就放了麥麩），事實證明放了麥麩口味真的變化很大。最後就是調入天津煎餅的靈魂五香粉和鹽調味，五香粉最好自己用研磨機打，自制的五香粉很香味道與眾不同，我自己研製了兩個方子給大家參考，大家可以根據自己口味嘗試一下。五香粉一次不要打太多，你會發現真的可以用到天荒地老。五香粉在煎餅糊裡新增的量也根據自己口味隨意新增，如果你吃過天津大大小小的煎餅攤，就會發現每家的味道都略有不同，每家煎餅攤都有自己的祕方，也都擁有自己的粉絲，因為他們都有不一樣的靈魂。最後，煎餅里加入果子或果蓖就完美了。

用料  

天津煎餅的做法  

1. 用料理機研磨提前泡好的綠豆。水一定要少加，煎餅糊不要做的很稀。

2. 電餅鐺抹油。

3. 將一大勺煎餅糊加入電餅鐺後關掉電源，竹蜻蜓要泡水後推煎餅糊，這樣更好推勻而且不容易粘上。推勻餅糊後電餅鐺開電源，竹蜻蜓繼續泡水。

4. 打入一個雞蛋推勻，趁著蛋液沒有完全凝固是灑上芝麻或者根據自己口味放香蔥。

5. 正宗天津煎餅果子有兩種放蔥的方法，第一種是趁著蛋液沒有凝固時放香蔥，這種叫做熟蔥吃法。還有一種是煎餅反面之後出鍋之前放入香蔥，這種叫生蔥吃法，每種吃法都有喜歡的人群。

6. 煎餅翻面後的成品

7. 抹上調稀的麵醬和腐乳（天津人也叫醬豆腐）

8. 最後像疊被子一樣摺好煎餅出鍋，如果煎餅里加入果子或果蓖就更完美了。

9. 小朋友很喜歡吃

10. 自制的煎餅吃得更加放心

11. 自制的五香粉比市賣的更香，兩種配方可根據自己的口味研磨，一次不要做太多，因為真的可以用好久。