牛肉橄欖
製作這道菜時,採用牛肉中的牛米龍。這個部位勝在肉質較瘦且口感細嫩。配上熱橄欖油煎制,外層牛肉卷的口感更加Q彈。內層蔬菜則在烤制過程中吸收了高湯,味道更有層次感。西門子iQ500系列智慧烤箱,出眾美味,輕鬆掌控。
用料
牛米龍肉 | 200g |
豬梅花肉 | 100g |
牛高湯 | 250g |
紅酒 | 240g |
煙燻培根 | 50g |
胡蘿蔔 | 200g |
白蘑菇 | 20g |
洋蔥 | 70g |
蒜瓣 | 1個 |
乾麵包糠 | 15g |
鼠尾草 | 3g |
百里香 | 3g |
橄欖油 | 9g |
鹽 | 7g |
黑胡椒碎粒 | 1g |
牛肉橄欖的做法
牛米龍切大薄片後上下包烘焙紙,用片刀側面拍平拍大至肉片厚約2mm長方形;豬梅花肉絞碎;白蘑菇、培根、蒜瓣、鼠尾草、百里香切碎;洋蔥去皮,取一半切碎;剩餘的一半洋蔥和胡蘿蔔切塊。
將豬絞肉、切碎切丁的餡料和香料、麵包糠和2g鹽混合拌勻,取少許餡料,放在牛米龍肉片上,包裹成香腸形狀的牛肉卷,用捆粽棉繩固定,表面撒上1g鹽。
中火溫熱橄欖油,將牛肉卷煎至上色後,出鍋;接著在鍋中將胡蘿蔔塊和洋蔥塊炒至上色,出鍋。
將炒過的蔬菜放入玻璃耐熱容器中,隨後將煎過的牛肉卷平鋪,倒入牛高湯及紅酒,並撒入剩餘的鹽和黑胡椒碎粒。
蓋上蓋子,將玻璃耐熱容器放在烤架上,再入烤箱,設定好程式後執行。
💡烹飪程式
烹飪程式:P20
放置層數:烤架,第二層
設定重量:1.40kg
烹飪容器:帶蓋玻璃耐熱容器
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