拉絲酸奶:抹不掉的麗江印記
我沒有故事,我的故事只有那些單純的美好歲月。
——摘自莉莉菲《微言語錄》
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多年前我就知道可以自己做酸奶,可一聽說酸奶的原料是牛奶就立馬放棄了,因為天真的我以為,酸奶是用一些特殊的原料就可以做的,就像用酒餅和米飯就可以釀出酒一樣,如果我已經有牛奶了為什麼不直接喝還要做成酸奶呢?
所以那麼長時間,想喝酸奶了就直接去超市提回來,直到前年去麗江,我第一次吃到舀起來是很稠能拉絲的酸奶,著實被驚豔了,後來回來後一直查詢資訊研究拉絲的酸奶是如何製作,但一直未得其果。
直到去年心血來潮終於弄明白了酸奶只需要兩種原料:牛奶和菌粉。
於是買了酸奶機和菌粉,首次嘗試的時候是用了奶粉衝調的牛奶,做出來是跟豆腐腦一樣稀和脆弱,經不起翻攪,在百般沮喪的時候,有朋友跳出來說她用液態奶做的很順滑從來沒有失敗過。
在我第一次用液態奶做出來的時候,突然有種得來全不費工夫的感覺,因為拉絲活脫脫的出現在眼前,而這種效果竟然無需任何技術。
回憶超市買的酸奶,從來沒有這種效果,可想而知是有多少新增劑。
現在夏天來了,涼涼的酸奶是早餐最優的選擇,做一次夠兩個人三天的量,再配一個自制的麵包,每天的能量都是滿滿的。
用料
純牛奶 | 1升 |
乳酸菌粉 | 1克 |
白砂糖 | 30克 |
蜜豆 | 適量 |
拉絲酸奶:抹不掉的麗江印記的做法
酸奶機內膽和用來攪拌的湯匙先用開水消毒;
倒進部分牛奶後再倒進乳酸菌粉並攪拌均勻;
倒進白砂糖攪拌均勻;
倒進剩下的牛奶繼續攪拌均勻;
牛奶倒完後的容量;
◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小貼士
1、做酸奶的原理無非是加熱發酵,若沒酸奶機用電飯煲也可以實現,另外發酵所需的時間冬天和夏天不一樣,氣溫低的時候可以在底座里加些熱水,斷電時間不需要掐得那麼精準,一般是6~8小時,發酵時間長點會更酸點;
2、菌粉有好幾種,除了乳酸菌,我還用過雙歧桿菌,後者菌種種類多些,但憑口感是分辨不出來的;
3、先加小部分牛奶比較容易攪拌均勻;
4、糖的量可以根據個人口味酌情加減,我也試過不加糖,到喝的時候再搭配果醬或蜂蜜也不錯;
5、做好的酸奶一定要冷藏鈍化後才濃稠;
6、關於奶源,普通的國產或進口的液態奶都可以,但不要用奶粉。
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