酒釀咖啡千層☕️
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黃油 | 20克 |
咖啡粉 | 10克 |
細砂糖 | 30克 |
低筋麵粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 25克 |
雞蛋 | 3個 |
酒釀淡奶油: | |
淡奶油 | 500克 |
過濾後的酒釀 | 100克 |
細砂糖40 |
酒釀咖啡千層☕️的做法
低筋麵粉➕玉米澱粉過篩
少量牛奶+黃油+細砂糖+咖啡粉加熱至融化
加入剩下的牛奶+淡奶油攪拌均勻
混合好的液體分3次倒入過篩的粉類裡,每次都攪拌均勻
加入打散的雞蛋,攪拌均勻
過篩
過篩3遍以上
麵糊更細膩電磁爐用400瓦的溫度操作
把千層鍋加熱到130度左右(大概滴點水上去水會滋啦滋啦蹦),舀一勺麵糊倒入千層鍋內,轉一圈鋪滿鍋底,把剩餘麵糊倒出,放到電磁爐上加熱到冒大泡~離火,邊上用刮刀刮一下,扣在晾網上一張皮就攤好了。一直重複直到麵糊沒有~把皮從晾網上拿下來疊在油紙上,不用錯開全部疊完以後用6寸慕斯圈切一下,或者用戚風模具的底壓住然後用刀切一下,不處理也可以看個人喜好
酒釀過篩把液體過濾出去
淡奶油➕細砂糖➕過篩的酒釀
打發硬挺,天熱坐冰水開空調
託底上先抹一層奶油,儘量抹均勻點,不要太厚,放上千層皮3-4層的樣子收一下邊,一直重複抹奶油,放千層皮,收邊,直到淡奶油或千層皮沒有
組裝好之後冷藏2小時切面會更好看
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