粽子的盡頭是血糯米糰
血糯米是富含膳食纖維和花青素的全穀物,相對於糯米,是更易控糖的主食。
用料
血糯米 | 500克 |
紅芸豆 | 50克 |
裸燕麥 | 100克 |
椰棗 | 8顆 |
粽子的盡頭是血糯米糰的做法
浸泡一夜的血糯米、裸燕麥、紅芸豆電飯鍋按下精米飯模式加熱40分鐘。
特別提示,淘米水不要捨棄,可以用來做洗滌劑、也可用來洗蔬菜、做花肥。蒸熟的血糯米飯上均勻鋪上馬鈴薯澱粉,拌至顆顆分離為恰到好處。同時將去核的椰棗切小塊拌入。因為無糖無油,所以加少量的果乾可以豐富口感,用時有不會有升血糖的風險。
用捏壽司的方法,手工做造型。可做成如圖的飯糰🍙,也可握成丸子狀。我個人比較喜歡丸子造型,因為體積比較小,另外還可放進湯裡煮。
再上鍋隔水大火蒸20分鐘。蒸熟的馬鈴薯澱粉讓糯米飯糰形成整體,並有“玉化”的視覺感受。
因為工序還是比較多的,所以可一次多做,做好的的飯糰冷卻後,用保鮮膜密封分裝,進冰箱冷凍儲存。
食用時可加熱,也可加入任何湯中,而且不用擔心煮散。
因為血糯米富含膳食纖維,馬鈴薯澱粉是抗性澱粉,紅芸豆可以阻斷澱粉,裸燕麥又是富含蛋白質的全穀物,所以這個搭配,即可以有吃粽子的口感,又比較利於控制血糖。食用時,如果能先吃蔬菜,再食用蛋白質,然後再食用該飯糰,控糖效果更穩妥。
小貼士
血糯米飯糰自己是無法成團的,關鍵的環節是加入馬鈴薯澱粉。
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