吐司世家-（5）櫻皇日式吐司

配方和工藝流程來自南順麵粉

用料  

吐司世家-（5）櫻皇日式吐司的做法  

1. 除黃油、鹽之外所有原料一起放進攪拌機慢速攪打約4分鐘

2. 高速攪拌至7成筋後加入黃油，和鹽

3. 加入黃油和鹽後中速攪打約10分鐘左右出手套膜。

4. 出缸整形成四邊形（方便後續分割成型）基本鬆弛室溫約50分鐘後分割麵糰

5. 分割成160g一個，切割好的麵糰手揉成圓團即可，

6. 基本鬆弛20分鐘左右，麵糰上蓋保鮮膜。

7. 取出麵糰，撒粉，粉要少，3個一組，輕輕的擀開，拍一下排氣，靠邊用手掌豎著拍氣砸泡，摺疊三折輕壓，要鬆一點的狀態，鬆弛15分鐘

8. 將麵糰正面擀長，翻面捲起 放入吐司盒（每盒放3個麵糰）

9. 放入模具輕壓一下即可，醒發，
   溫度35-38°
   溼度75%-80%
   醒發約50分鐘到7成滿即可（麵糰離模具口2.5cm就行），

10. 普通吐司模
    上火210℃
    下火200℃
    約40分鐘成熟
    
    低糖吐司模
    上火210℃
    下火180℃
    約28分鐘成熟

小貼士

1.本款吐司使用的是櫻皇粉,如果沒有可以用其他日式粉替代，含水量要自己調整下，這款吐司的水含量比較高
2.儘量不要發的特別大，也不要翻面，翻面會使麵糰特別緊，而且會產生空洞，吃口上口感會發粘。輕柔絮狀的麵糰拍扁分割，筋力不像蛋白質高的那種粉的筋力強。
3.切割好的麵糰搓圓的時候 請切記動作要輕柔不要用力，不然會面團夠緊，會延長基本鬆弛時間。
4.麵糰正面擀長卷起的時候，不要把一邊去壓扁，這樣會使吐司切開後有水線溼層死底，我們只要很輕柔的捲起就行，放盒裡的順序就往一個方向放置，這樣出爐的形狀也會好看點，擀兩次是為了中間的組織更加綿密
5.烤完金頂白邊的吐司，不用倒立，不怕收腰，如果沒有看到白邊就需要倒立
表皮薄，沒有沉積的水線，是絮狀，不是拉絲，絮狀代表斷口性和融口性很好，拉絲的吐司不建議吃，因為涼了用手捏會像湯種一樣，吃下去消化不好的人會反酸。