《昨日的美食》之蕪菁椎茸澆蝦（仮）

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.4 #26，配菜。
かぶの海老いためあんかけ
史朗用來招待客人的料理。味道清爽，製作簡單，代替當晚的配湯。
我買不到日本蕪菁，所以用白蘿蔔代替。蕪菁葉是用了捲心菜來代替。

用料  

《昨日的美食》之蕪菁椎茸澆蝦（仮）的做法  

1. 書中製作過程如圖所示。

2. 準備原料。
   捲心菜沒照到。

3. 代替蕪菁的白蘿蔔取30cm長，去皮切小塊。
   中等個頭對蝦8只，剝出蝦仁，每隻切成4段，加適量芡粉拌勻。

4. 香菇2朵，去蒂洗淨，切碎末。
   捲心菜一大片，洗淨切碎。

5. 生薑一小塊磨成薑末備用。

6. 湯鍋內放入白蘿蔔，加少量水大致淹沒食材，加入適量日式白醬油、米酒和味醂，煮開後轉中火。

7. 待白蘿蔔煮熟軟呈現半透明狀，取出，鋪在餐盤底部備用。

8. 在煮蘿蔔的湯中倒入捲心菜和香菇碎末，煮熟。
   如果覺得味道不足，可新增少量食鹽。

9. 加入碼好的蝦仁，中火煮至蝦肉全熟。

10. 湯汁煮到有一定濃度時，加入生薑末，關火。

11. 煮好的蝦仁香菇菜汁澆在白蘿蔔上，即可上桌。

小貼士

日本蕪菁比較容易煮到軟爛，煮到半透明就要立刻關火取出。相較之下白蘿蔔比較硬實，多煮煮也沒關係。
最後的湯汁也可以不用煮到收汁，留一點湯拌米飯也很好吃。