菜鳥做包子如何提高成功率
最近天天做包子,感覺掌握了空前絕後的經驗
就可以拍胸脯告訴大家!一定可以成功!
用料
五得利六星麵粉 | 600g |
燕子牌鮮酵母 | 18g(100g面放3g酵母) |
水 | 294g-300g |
糖 | 35g |
菜鳥做包子如何提高成功率的做法
除了水和酵母,其餘材料放入廚師機中
如果你也是用五得利六星麵粉那就放294-300g左右的水差不多了,將鮮酵母放入294g水中化開
酵母水倒入廚師機中開一檔成團後,開高檔,揉至麵糰表面跟地板一樣光滑,取出分劑子。
關於一發/二發的問題!除非你用的是高筋粉,不然1發鬆軟度足夠了!一發的意思是面揉好直接分劑子包餡。包餡手法可以找視訊學習。
最近get一個新技能,買一個250ml的量杯,將生麵糰放到裡面,可以清楚看到具體發酵到幾倍大...
座標浙江,氣溫25度-30度發酵40分鐘到1小時..
15度-20度發1.5小時到2小時...
另外大家其實可以不必糾結包子有沒有兩倍大,我的想法是我們一般都是最給自己吃嘛,發酵的時間長一些包子大一些鬆軟一些,發酵時間短一點就是皮筋道一點...其實都是好吃的....別太糾結一般蒸12分鐘,籠屜多的話適當加時間
另外水一定要足夠
還有一個問題要說一說,就是,我們常常做饅頭,出鍋就萎了,是蒸籠的原因,如果蒸籠出氣性差,蒸籠裡面壓力過大..饅頭極容易失敗萎縮...所以大家可以買竹製蒸籠,出氣性好推薦關注專業的博主老師:一枝梨花壓海棠、頭露
小貼士
為什麼用鮮酵母,便宜啊!!活性高啊!麵包更鬆軟啊...易儲存啊!!優點太多了!!
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