新鮮的莧菜小餅

春夏兩個季節，青的菜，綠的瓜，黃的花，都吃得差不多了，今天給你們上一道“紅菜”！

“五月莧正當時，七月莧金不換。”端午前後冒頭的葉菜中，最應季的當屬莧菜。

莧菜在民間享有“長壽菜”的美譽，它裡面富含蛋白質、膳食纖維、維生素等物質，有潤腸通便，清熱解毒的作用；

另外，莧菜還有大量易被人體吸收的鈣和鐵，堪稱蔬菜中的佼佼者。

市面常見的有紅莧和綠莧，相對來說，南方比較熟知的是紅莧。

辨識度頗高，遠遠看是一大簇的紫紅，近看是紅綠相間的葉面，細長嫩綠的根莖，鮮得起勁。

鮮嫩的紅莧葉染色效果極佳，無論拿來清炒、煮湯、入餡，都能染上濃郁通紅的菜汁，一抹喜慶。

今天來烙個莧菜小餅，倒是更突出它的清爽味道。既能入菜送飯，也可以當早餐餅吃，又飽又好~

用料  

新鮮的莧菜小餅的做法  

1. 紅莧菜洗淨瀝乾水分，切去老梗部分，然後切碎裝入大碗中，加入熱水攪拌均勻，放涼備用

2. 往放涼的紅莧菜中磕入雞蛋攪拌均勻，加入低筋麵粉、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、玉米油、攪拌均勻至酸奶狀備用

3. 熱鍋倒油，舀入適量的麵糊攤成餅，撒上適量的白芝麻，用小火煎至表面定型再翻面煎至金黃色，取出切塊即可（煎制用時約6分鐘一個）

4. 當早餐點心都很合適~

小貼士

1.紅莧菜用熱水攪拌過做出來的餅會比較紅，對顏值沒要求的可以直接用清水即可
2.這裡的米酒用的是醪糟裡的米酒，家裡沒有的也可以不加哦
3.煎的時候可以時不時移動一下鍋保持受熱均勻，也可以直接攤成小餅不用切，按個人喜歡做即可
4.此菜譜可攤3個直徑為18cm莧菜餅