奶香刀切饅頭（特鬆軟）

做這個刀切饅頭時，要揉麵軟些，不要太硬的麵糰。
發酵後排氣時揉麵團時手粉，慢慢加，只要不粘手就不要加，
一定要有耐心排氣到麵糰的切面光滑，
這個食材的量正好蒸一鍋，如果家人多，或想多做些，食材可以等量加倍，做多了，冷卻後入冰箱速凍。

用料  

奶香刀切饅頭（特鬆軟）的做法  

1. 所需食材備用。手粉是最後揉麵用的
   

2. 200克低筋粉，

3. 發酵粉用溫水10克左右化開（水用前面備好的55克里的少許）

4. 雞蛋打散，奶粉，白糖，化開的發酵粉一起倒入麵粉中

5. 用筷子劃拌勻，水要慢慢加，不要一下全部倒入

6. 用手或麵粉攪拌機攪拌。揉麵到盆光，手光，面光，放溫度在35~40度的地方發酵。（我是用小鍋燒水，用手試試不燙手，再把麵粉盆放上面，包裹棉絮）

7. 發酵45~60分鐘，發酵至二倍大以上，即可，用手按壓揉排氣（這個過程要有耐心），時間約15~20分鐘，中途用少許手粉防粘。

8. 揉按排氣1000下，用刀切開還有空洞，繼續努力……

9. 再排氣揉1000下，看到切割面光滑，基本沒有空洞

10. 麵糰用擀麵杖，擀開

11. 捲起

12. 切開8個饅頭的胚子

13. 蒸鍋裡加水，加溫35度左右，蓋上蓋子二次發酵

14. 20分鐘左右發酵到這樣大，開中火蒸

15. 水開冒氣計時，25分鐘，關火。

16. 關火，不要馬上開啟蓋子，6分鐘左右可以開蓋

17. 掰開饅頭，看看特鬆軟，奶香味特足

18. 饅頭片的切面組織很均勻，

19. 安全鬆軟的奶香刀切饅頭，家人吃了安全放心。
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