《梨泰院CLASS》绿豆芽炒五花肉升级版
最近大结局的《梨泰院CLASS》很火爆呀,看剧之余我还是一边按习惯截美食图,除了豆腐汤,豆芽炒五花肉听起来就很好吃,于是网上搜了下,剧组是有公布这道菜食谱的,但我结合韩国评价最高料理杂志《Super Recipe》出的《道地韩国妈妈家常菜360道》里对烧猪肉的做法(定语有点多哈),丰富了这道豆芽炒五花肉的做法。
官方公布的食谱配料有五花肉、豆芽、大葱、调味酱、蚝油、胡椒、酱油、砂糖以及蒜泥,此外五花肉和豆芽是分开炒的,先炒好肉铺在盘子下面,再炒豆芽堆在肉上面。
从我个人角度来说,五花肉煸出的油炒菜很好吃,而且多炒一会儿肉会更香没那么肥,所以我没有分开进行。另外,食谱方面,根据习惯和对韩料的理解,去掉了胡椒、耗油,增加了紫苏和米酒,口感更香甜,紫苏的香味丰富了整道菜的层次。
用料
五花肉 | 250克 |
绿豆芽 | 400克 |
紫苏 | 5片 |
大葱 | 一段5厘米长 |
蒜瓣 | 3瓣 |
米酒 | 6g |
盐 | 3g |
食用油 | 5g |
糖 | 3g |
酱油 | 3g |
《梨泰院CLASS》绿豆芽炒五花肉升级版的做法
备好食材。五花肉我直接买切好的薄片,大约2毫米厚。绿豆芽洗摘干净(是个漫长的过程),绿豆芽有人是不会摘的,直接洗洗就吃了。我还是比较膈应,你看韩剧《请回答1988》几个妈妈都是一边唠嗑一边摘一大筐豆芽的,还是摘摘口感好。
五花肉中加入盐、米酒拌匀,腌制半小时。
紫苏、大葱以及蒜瓣全部洗净,切碎。
麦饭石平底锅中倒入食用油,这里不要放太多,因为五花肉会煸出很多的油。如果不喜欢太油,不额外放油都可以。放腌制好的五花肉,中火翻炒均匀。
五花肉断生后,转小火继续翻炒3分钟。炒到自己喜欢的状态,不喜欢吃肥肉太干的,也可以不用小火翻炒直接进入下一步。炒完肉发现油过多,可以倒一点出来。
加入葱碎、大蒜碎和白砂糖,翻炒均匀。
最后加紫苏碎、绿豆芽和酱油,中火翻炒3分钟左右。可以出锅啦!
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