焦糖香蕉巧克力韩式切块蛋糕
此配方为五寸切块蛋糕两个
用料
1.《蛋糕体部分》 | 28*28烤盘 |
蛋清 | 232克 |
细砂糖 | 88克 |
柠檬汁 | 8克 |
蛋黄 | 102克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 115克 |
2.《夹心奶油部分》 | |
淡奶油① | 50克 |
54.5%黑巧克力 | 50克 |
黑朗姆酒 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油② | 250克 |
3.《焦糖酱》 | |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
夹心香蕉 | 1根 |
焦糖香蕉巧克力韩式切块蛋糕的做法
玉米油+可可粉搅至无颗粒,加入牛奶搅匀乳化。加入蛋黄搅匀,倒入过筛的低筋面粉搅至有略微的流动性。
蛋清+盐+柠檬汁,细砂糖分次加入,打至小弯钩状态,慢速收尾。
分次与蛋黄糊搅匀,倒入28*28烤盘,155℃烤17分钟。不要倒扣,自然晾凉
用5寸慕斯模具刻出两片蛋糕坯,剩余的切成四条
慕斯圈内放入蛋糕条,毛巾面朝外。放入蛋糕片,香蕉切成2.5CM的段放入。
淡奶油①电磁炉加热,持续搅拌防止糊底,煮开后关火倒入巧克力焖两分钟。用硅胶铲搅拌。(巧克力出油可加入少许未打发淡奶油挽救,或用均质机)
淡奶油②+细砂糖加朗姆酒,打至有纹理产生。加入晾凉的巧克力酱继续打发
一层奶油+一层蛋糕胚+一层奶油,边缘稍高,冷冻备用
砂糖放在电磁炉上加热至融化,分次加入淡奶油,完全搅匀再加入下一次。降温备用,
焦糖酱装入裱花袋,挤在蛋糕上,冷冻两小时
撒上坚果碎 完成
-
在家也能做的韩式春川铁板鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
春川铁板鸡是我非常爱的一道美食,怎么吃都不会腻~但总是出去也比较麻烦因为还要带孩子,也为了可以随时可以想吃就吃,所以研究了好久,反正按照这个做法做,我就再没出去吃过铁板鸡😋😋想吃就自己做,超级简单!用料主料:鸡腿2只包菜1个年糕100克洋葱1个土豆1个甜不辣100克...
-
满汉全席❤️韩式冷面的烹饪做法,大厨教你详细做法
我在原先的速食冷面里加个煎牛舌+苹果+梨+胡萝卜+小油菜+鸡蛋+玉米+西红柿。啥都不说了嗝~(●'◡'●)用料胡萝卜1根鸡蛋1个冷面一袋苹果半个梨半个牛舌(最后觉得单调,后煎的)50克满汉全席❤️韩式冷面的做法用的这家冷面。配料如图。汤底和辣酱先盛出,调...
-
韩式裱花蛋糕~的做法和图解,韩式裱花蛋糕~怎么做更好吃
有空再补~稍等哈用料蛋白。砂糖。矿泉水。韩式裱花蛋糕~的做法稍等~...
-
韩式凉拌黄豆芽丨烤肉店同款🍱家庭做法0⃣难度的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄豆芽300克蒜末3瓣葱段适量生抽1勺食盐小半勺辣椒面2勺芝麻油2勺韩式凉拌黄豆芽丨烤肉店同款🍱家庭做法0⃣难度的做法①水开下豆芽焯水2分钟②过凉水沥干③葱段:适量+蒜末:1勺+生抽:1勺+盐:小半勺+芝麻油:2勺+辣椒面:2勺④拌均匀装盘...