减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子(低卡全麦饺子皮配方) | #Healthymeals#减脂必撸19
去年我总会做羊肉馅的全麦饺子屯着,但是貌似不是所有人都接受得了羊肉的味道,所以我发一个牛肉馅版本(牛肉可真是减脂增肌的好朋友呢...)
小贴士:
1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒!!这款饺子辣味是非常突出的!
2. 全麦面粉吸水量不同,加了的时候慢慢来,如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好,是那种不黏手很硬的面团,这样擀出来的皮很劲道
以下份量为两人份约25个20g的饺子(我做了23个比较大的,现做现吃没有冷冻)
用料
全麦饺子皮 | |
全麦面粉 | 150g |
温水 | 75g左右 |
盐 | 一小撮 |
牛肉馅 | |
洋葱(炒熟) | 50g |
瘦牛肉(5%左右脂肪) | 180g |
白葡萄酒 | 1/2 tbsp |
鸡蛋 | 1个 |
姜末 | 少许 |
大葱末 | 少许 |
生抽 | 1/2 tbsp |
蚝油 | 1/2 tbsp |
老抽 | 1/2 tbsp |
白胡椒粉 | 1 tsp |
黑胡椒粉(重点) | 1 tbsp 3-5g(多多益善!) |
香油 | 3-5 滴 |
麻油(重点) | 3-5滴 |
减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子(低卡全麦饺子皮配方) | #Healthymeals#减脂必撸19的做法
称取150g全麦面粉,缓慢一圈一圈倒入温水,少量多次,边倒边用筷子搅成絮状,接着开始和面,刚开始非常干,慢慢捏合成团就行,然后醒发30分钟-2小时
醒面能够大大降低揉面难度,醒够的面团基本揉几分钟就光滑了。建议提前一小时准备面团,做的时候就很省时间馅料准备:
锅中放少许橄榄油,洋葱末翻炒至水分蒸发,放凉备用
期间将牛肉搅碎成馅,放入盆中,加入所有液体以及粉状的调料,抓匀后用筷子朝着一个方向搅拌上劲,大概5分钟(看到图了不,我放黑胡椒就是这么不手软哈哈哈哈,要多到凑近能闻到浓浓的黑椒辣味才可以!)
这时候倒入洋葱碎继续搅拌,直至所有馅料混合均匀,盖保鲜膜放一旁备用。(第二天做的话可以晚上调好馅放冰箱腌制一夜,会更加入味!!)醒好的面团拿出来,揉到表面光滑即可,分成均匀的剂子(约10g/个)
擀皮很重要,新手可以稍微擀厚一些防止煮的时候漏馅,如果要做煎饺or蒸饺,可以擀薄点!
每擀一个皮,表面均匀少量洒粉,叠放,包一个拿一个~自己吃包的不漂亮也无妨,每个人都有自己的包法,熟能生巧嘛
我倒不强求包出来和卖的一样...好吃就行沸水下饺子,因为我包的肉馅比较多,总共加了三次凉水
也可以上锅蒸,个人觉得这款饺子蒸出来更有味!爆汁超美味!
煎饺我没试,但是想想就很好吃了
小贴士
1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒!!这款饺子辣味是非常突出的!
2. 全麦面粉吸水量不同,加了的时候慢慢来,如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好,是那种不黏手很硬的面团,这样擀出来的皮很劲道
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