姜汁猪肉(大肉片柔嫩小技巧)
姜汁猪肉是一道很常见的日式家庭料理,也很适合作为便当菜,各家的做法都大同小异却又有细微差别,我的版本按照自己一贯的喜好,调味极简,但在猪肉的处理上稍微有一点小技巧,肉片很大吃起来超爽,但又比较柔嫩,大家试试看哈~
用料
猪肉片(里脊、腿肉、梅花肉均可) | 200克 |
生姜 | 1小块 |
酱油 | 2大匙 |
味啉(或米酒、料酒) | 2大匙 |
白糖 | 1小勺 |
面粉 | 少许 |
白芝麻 | 点缀,可省略 |
圆白菜 | 1大片叶子,配菜,可省略 |
姜汁猪肉(大肉片柔嫩小技巧)的做法
生姜去皮,磨成姜蓉。喜欢姜味明显的就多一点,不喜欢就少一点,比较随意。
酱油2大匙+味啉2大匙+白糖1小匙,加入姜蓉搅拌均匀备用。我用的是没有生抽老抽之分的酿造酱油;味啉是日本的料理米酒,没有的话就用米酒或者咱们的料酒都行。
然后把作为配菜的圆白菜丝准备好。圆白菜的叶子,只要叶片的部分,切成细丝后浸泡在清水中备用。圆白菜丝生吃非常爽脆清甜,经常作为炸猪排、唐扬鸡块、可乐饼等日本小食的配菜,我很喜欢~
接着开始重头戏。做姜汁猪肉用里脊肉、后腿肉、梅花肉都不错,我这里是买的已经切成片的冻猪里脊,解冻后先用松肉锤敲打一遍,让肉片变薄变大,也是为了破坏筋膜让肉片口感更松软不会发硬。
还有一个小细节,可以像图中这样,在白色脂肪的位置用刀划几个口子,把脂肪切断,这样肉片在煎的时候就不会明显收缩,煎好后还是一大片一大片的。
然后在猪肉两面薄薄拍一层面粉。
平底锅中热油,将猪肉片一片片放入,放下去之前要抖掉表面余粉哈。一面变色后翻面,具体时间要根据各家的活力大小灵活调节,由于我的肉片是砸薄了的,熟的很快,差不多每面只煎了30秒吧,注意不要煎太久,毕竟没用嫩肉粉之类的腌过,如果加热过久还是会肉质变硬的。
两面都变色后,就淋入步骤2调好的姜汁酱料,我是用勺子均匀淋在每一片肉上的。
一边加热一边翻面,让每一片肉的表面都裹上酱汁。因为肉拍过面粉,所以是很容易吸汁入味的。都上色后就可以关火了。
装盘,圆白菜丝沥水后摆在一旁即可。我额外撒了白芝麻,摆了柠檬角,吃的时候可以挤一点柠檬汁。我这个酱汁分量应该是刚好的,如果酱汁太多一味在锅里收汁就会变太咸,要注意。经典的日式甜酱油里有一丝生姜的辛辣,肉片很大堪比猪扒,口感却不硬,松肉锤敲打、切断边缘的肥肉、拍面粉、快速煎熟,这些都是原因。
用的是宅总同款配色的摩飞多功能锅。这个锅子可以说是网红爆款了吧,再不拥有感觉我都要被逐出美食届了哈哈哈~
标配是锅子本体+深煮锅+蒸格+有坑纹的煎盘。没有坑纹的平底煎盘、六圆盘、小丸子盘,这仨是可以加购的配件。我这张图里是全套所有配件。
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